Trioléine

L'oléine ou trioléine est un triglycéride naturellement présent dans les huiles et les matières grasses solides végétales. Sa densité est de d = 0,89 et sa formule brute est : C₅₇H₁₀₄O₆

Oléine
Identification
No CAS	122-32-7
No ECHA	100.004.123
SMILES	O=C(CCCCCCC/C=C\CCCCCCCC)OC(COC(=O)CCCCCCC/C=C\CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC/C=C\CCCCCCCC PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C57H104O6/c1-4-7-10-13-16-19-22-25-28-31-34-37-40-43-46-49-55(58)61-52-54(63-57(60)51-48-45-42-39-36-33-30-27-24-21-18-15-12-9-6-3)53-62-56(59)50-47-44-41-38-35-32-29-26-23-20-17-14-11-8-5-2/h25-30,54H,4-24,31-53H2,1-3H3/b28-25-,29-26-,30-27-
Propriétés chimiques
Formule	C57H104O6 [Isomères]
Masse molaire[1]	885,432 1 ± 0,054 7 g/mol C 77,32 %, H 11,84 %, O 10,84 %,
Propriétés physiques
T° fusion	−32 °C[2]
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Il s'agit du triester de l'acide oléique avec le glycérol (propan-1,2,3-triol).

L'oléine est utilisée pour la fabrication du savon de Marseille suivant la réaction de saponification :

C₅₇H₁₀₄O₆ + 3 NaOH = 3 C₁₈H₃₃O₂Na + C₃H₈O₃