Tielle
La tielle, ou tielle à la sétoise, est une spécialité culinaire française de la ville de Sète, dans l'Hérault. Il s'agit d'une sorte de tourte garnie de poulpe ou d'autres fruits de mer. Cette spécialité est apparue à Sète avec des migrants venus de la ville de Gaète, en Italie, où existe un plat très similaire, la tiella di Gaeta. La ressemblance entre la tielle, de Sète ou de Gaète, et les empanadas espagnols pourrait être due au fait que la ville de Gaète a longtemps été sous domination espagnole.
Histoire
La tielle sétoise est dérivée de la tiella di Gaeta en Italie[1]. Son nom vient du nom du plat utilisé pour la cuire, la tiella (en Latium), dérivé du latin tegilium, « ce qui couvre »[1].
La tielle permettait aux agriculteurs et aux pêcheurs d'avoir un repas complet qui se conservait quelques jours. Bien que les migrants de Gaète l'aient importée au XIXe siècle, on peut dire qu'elle est dérivée des empanadas d'Espagne. En effet, les soldats espagnols contrôlaient la région de Gaete entre le XVIe et le XVIIe siècle.
La tielle a été importée de Gaète à Sète par les immigrés italiens à la fin du XIXe siècle[1]. Ce fut Adrienne Verducci, née Pagès[2] - [3] (1896-1962), qui fut la première à la commercialiser à partir de 1937 à la boutique CianniMarcos. La tielle traditionnelle est aujourd'hui fabriquée et commercialisée, notamment par ses descendants.
Une labellisation IGP est en cours pour protéger ce plat emblématique de la région[4].
Composition
La tielle est une tourte ronde, aux bords cannelés, marqués de quignons, avec une garniture faite de poulpes ou d’autres céphalopodes, coupés plus ou moins finement, mélangés à une sauce tomate pimentée. On parle d'ailleurs de tielle de pouffre car à Séte, en occitan comme en francitan, le poulpe est appelé "lou pouffre". La pâte est une pâte à pain. Elle se consomme généralement en entrée, froide ou tiède selon les goûts et la saison.
Il existe plusieurs tailles de tielles. La tielle en portion fait entre 9 et 12 cm de diamètre ; la tielle moyenne, entre 16 et 19 cm, et la grande tielle, entre 21 et 25 cm.
Notes et références
- Anne Cazaubon, « La Tielle Sétoise ou tielle de pouffre », sur Europe 1, (consulté le )
- « La tielle de l'île singulière », sur cabotages.fr (consulté le )
- « Histoire de la tielle », sur www.tourisme-sete.com (consulté le )
- « Sète : la tielle sur les bons rails du label “protecteur” », sur midilibre.fr, (consulté le )
Voir aussi
Bibliographie
- Les Petites Histoires de Léopoldine, Éditions Domens, 2006 (ISBN 9782915285321) — présentation en ligne