Thierry Drapeau

En 2004, Thierry Drapeau a ouvert sur le site historique du Logis de La Chabotterie, dans la commune de Saint-Sulpice-le-Verdon, un restaurant gastronomique[3]. En février 2005, six mois après son ouverture, le restaurant reçoit sa première distinction au Guide Michelin, dans la catégorie « espoirs » pour une étoile. En 2006, le restaurant obtient sa première étoile au Guide Michelin. En mars 2010, le Guide Michelin lui décerne l'Espoir pour la deuxième étoile.

Le 28 février 2011, le restaurant de Saint-Sulpice-le-Verdon obtient sa deuxième étoile[4] - [5]. Thierry Drapeau devient le premier chef à obtenir deux étoiles au Guide Michelin en Vendée[6] - [7]. Le 7 août 2013, il ouvre l’hôtel le Domaine de la Chabotterie, dans lequel il investit près de 3 millions d'euros[8] et qui sera classé Relais château un an plus tard[9]. Le 5 novembre 2014, l'hôtel est mis en redressement judiciaire[10], entraînant alors des rumeurs de départ du chef étoilé vers la Thaïlande[11].

Le 21 janvier 2019, Thierry Drapeau perd la deuxième étoile qu'il avait obtenue huit ans plus tôt[12] - [13]. En mars 2020, il ferme précipitamment son restaurant et hôtel et quitte la France pour l'Asie[14]. Ce départ a fait l'objet de nombreuses critiques, le chef ayant prévenu son personnel tardivement et n'ayant pas pris soin de prévenir ni la commune, ni ses clients[15] - [16] - [17], même ceux ayant déjà réservé et versé un acompte[18] - [19]. Sur sa page Facebook, Thierry Drapeau explique notamment avoir décidé de quitter la France pour rejoindre le Vietnam, pays dont est originaire sa compagne[20].