AccueilđŸ‡«đŸ‡·Chercher

Tcholent

Le tcholent (yiddish : Ś˜Ś©ŚÖžŚœŚ Ś˜, tsholnt ou tshoolnt) est un plat typique de la cuisine juive ashkĂ©naze, composĂ© d'orge perlĂ©, de pommes de terre, de viande (gĂ©nĂ©ralement du bƓuf) et de haricots[1] - [2] - [3] - [4].

Tcholent.

Du fait de la tradition rabbinique de consommer un plat chaud durant le chabbat sans contrevenir Ă  l’interdiction de cuisiner, le plat mijote pendant une nuit depuis la veille[5]. On y ajoute souvent des kishke (en) (tripes farcies), des cous de dinde Ă©galement farcis ou d’autres accompagnements[6]. Il existe Ă©galement le tcholent vĂ©gĂ©tarien contenant de la cornille, des pois chiches, de l'orge perlĂ©, du gruau, de l'ail, des oignons frits, du miel, des topinambours, des pommes de terre et des Ɠufs[7] - [8].

Selon une Ă©tymologie populaire, le nom viendrait du français : « chaud » et « lent »[9]. Les sĂ©farades marocains, algĂ©rois et tunisiens l’appellent dafina, tafina.

Notes et références
  1. (en) Jamie Geller et Joan Nathan, « Cholent », The New York Times,‎ (lire en ligne).
  2. Émilie Bilodeau, « Cuisine juive : plus que des bagels », lapresse.ca,‎ (lire en ligne).
  3. « Un ancien plat juif devient le nouveau “melting pot” d'IsraĂ«l », la-croix.com,‎ (lire en ligne).
  4. Esther Kreitman, Blitz et autres histoires, Calmann-LĂ©vy, , 304 p. (ISBN 9782702152508, lire en ligne).
  5. (en) Rosalyn Alexander, « Cholent », sur bbc.co.uk.
  6. (en) Lindsey Bridwell, « Basic Shabbat Cholent in a Crock-pot », sur jewishtimes.com, .
  7. (en) Phyllis Glazer, « Let’s freek : Sub in legumes, whole grains — including freekeh — and Jerusalem artichokes for standard Shabbat cholent ingredients », The Times of Israel,‎ (lire en ligne).
  8. (en) Robin Robertson, The Plant-Based Slow Cooker : 225 Super-Tasty Vegan Recipes -topinambour Easy, Delicious, Healthy Recipes for Every Meal of the Day!, Harvard Common Press, , 352 p. (ISBN 9781592339907, lire en ligne), p. 100.
  9. « Le “Colent” : on l'appelle aussi la “Daf” », sur frequence-juive.com, .
Cet article est issu de wikipedia. Text licence: CC BY-SA 4.0, Des conditions supplĂ©mentaires peuvent s’appliquer aux fichiers multimĂ©dias.