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Soupe d'ailerons de requin

La soupe d'ailerons de requin (ou soupe aux ailerons de requin) est une soupe chinoise préparée depuis l'époque de la dynastie Ming[1] - [2], habituellement servie lors d'occasions spéciales comme les mariages et banquets, ou proposée comme produit de luxe typique de la culture chinoise[3].

Soupe d'ailerons de requin.

Histoire

La consommation de cette soupe a augmentĂ© considĂ©rablement avec l'Ă©lĂ©vation du niveau de vie de la classe moyenne chinoise[2]. L'augmentation de cette nouvelle demande - combinĂ©e Ă  l'importance du rĂ´le du requin prĂ©dateur dans l'ocĂ©an - a pu modifier considĂ©rablement les Ă©cosystèmes ocĂ©aniques. Les dĂ©fenseurs des animaux et des Ă©cologistes contestent son usage, citĂ© Ă©galement comme facteur contributif direct dans le dĂ©clin mondial de nombreuses espèces de requins[1] - [4] - [5], via la pratique du « Shark finning Â» (« pĂŞche aux ailerons »).

Nutrition

Selon de plus en plus de personnes, la valeur nutritionnelle et gustative serait limitée, voire nulle[1]. En , Ding Liguo, député chinois, déclare « Les recherches montrent que leur valeur nutritionnelle est [liée] à celle de la volaille, de la peau de poisson, de la viande ou des œufs, [alors que par contre] les ailerons n'ont aucun goût »[6]. Une étudiante canadienne d’origine chinoise cherche à lutter contre cette coutume en déclarant notamment : « L’aileron en lui-même n’a pas de goût, il apporte simplement de la texture au breuvage. Si la soupe est bonne, c’est grâce à la saveur du bouillon et aux morceaux de poulet qui l’accompagnent »[7]. D'après Juliet Eilperin, « les ailerons manquent tellement de goût qu'il faut les bouillir pendant six à huit heures avec du bouillon de poulet et du jambon chinois pour qu'ils prennent de la saveur »[8] - [9].

Composition

Sources

Bibliographie

  • (en) Juliet Eilperin, Demon Fish : Travels Through the Hidden World of Sharks, , 295 p. (ISBN 9780375425127)

Références

Articles connexes

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