Sorbate de calcium

Le sorbate de calcium est le sel de calcium de l'acide sorbique. Le sorbate de calcium est un sel d'acide gras polyinsaturé.

Identification
sorbate de calcium

Nom UICPA	calcium (2E,4E)-hexa-2,4-diénoate
N^o CAS	7492-55-9
N^o ECHA	100.028.474
PubChem	6433506
N^o E	203
SMILES	[Ca+2].O=C([O-])\C=C\C=C\C.[O-]C(=O)\C=C\C=C\C PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/2C6H8O2.Ca/c21-2-3-4-5-6(7)8;/h22-5H,1H3,(H,7,8);/q;;+2/p-2/b23-2+,5-4+; InChIKey :* MCFVRESNTICQSJ-AXDCTYHGBC
Propriétés chimiques
Formule	C₁₂H₁₄Ca O₄
Masse molaire[1]	262,315 ± 0,016 g/mol C 54,94 %, H 5,38 %, Ca 15,28 %, O 24,4 %,
Propriétés physiques
Solubilité	Très peu soluble dans l'eau, les solvants organiques, l'huile

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

C'est un conservateur alimentaire fréquemment utilisé, son numéro E est le 203.

Notes et références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Calcium sorbate » (voir la liste des auteurs).

Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.

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