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Sopa de mondongo

La sopa de mondongo[1], « soupe de tripes Â», ou plus simplement mondongo, est une soupe cuisinĂ©e en AmĂ©rique latine et aux CaraĂŻbes Ă  partir de tripes Ă©mincĂ©es et longuement cuites avec des lĂ©gumes tels que des poivrons, des oignons, du chou, des carottes, du cĂ©leri, des tomates ainsi que des tubercules, comme le manioc.

Sopa de mondongo
Image illustrative de l’article Sopa de mondongo
Sopa de mondongo portoricaine.

Lieu d’origine Drapeau de Cuba Cuba
Drapeau de Porto Rico Porto Rico
Drapeau de la Colombie Colombie
Drapeau du Venezuela Venezuela
Drapeau de l'Équateur Équateur
Drapeau du Chili Chili
Drapeau du Mexique Mexique
Drapeau du Nicaragua Nicaragua
Drapeau de l'Argentine Argentine
Drapeau du Brésil Brésil

Elle fait l’objet de nombreuses variantes, certaines à base de tripes de bœuf, de porc ou encore de veau. Si le nom de mondongo est le plus répandu (Caraïbes, Colombie, Venezuela, Amérique centrale, etc.), elle peut être appelée différemment dans certaines régions : guatita (Equateur, Chili), pancita ou menudo (Mexique), masatepe (Nicaragua), locro (Argentine), mocotó (Brésil)[2].

Elle est généralement servie comme un plat complet et copieux spécialement apprécié le dimanche ou les jours de fête.

Notes et références

  1. (es) « Sopa de mondongo colombiano », sur www.mycolombianrecipes.com (consulté le ).
  2. (es) Maritza Benitez, « MONDONGO: ¿Qué es?, significado, historia y más », sur Conozcamos Todas las comidas típicas de cada pais, (consulté le ).
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