Sayoudié
Le sayoudié (en arabe : صيادية sayadyeh) est un plat de poisson et de riz assaisonné de la cuisine libanaise, à base de cumin et d'autres épices. Le mélange d'épices est appelé baharat et sa préparation varie d'un cuisinier à l'autre mais peut inclure du carvi, de la cannelle, du cumin et de la coriandre[1] - [2]. Historiquement, c'était un repas de pêcheur, trouvé le long de la côte libanaise, mais ce mets peut de nos jours être trouvé dans tout le Moyen-Orient, où il est préparé à la maison pour des occasions spéciales et des repas avec des invités, et également servi dans les restaurants[3]. Il peut être préparé avec une variété de poissons, généralement des poissons blancs fermes, comme l'aiglefin ou la morue[4]. Le poisson entier est utilisé pour que la tête et les arêtes du poisson puissent être utilisées pour aromatiser le bouillon. Le plat est garni d' amandes effilées et de pignons de pin grillés[5].
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Voir également
- Liste des plats de poisson
- Liste des plats de riz
Notes et références
- « Sayadieh »
- « Barramundi, cumin and coriander sayadieh »
- Fatih Gorsky, An Edible Mosaic: Middle Eastern Fare with Extraordinary Flare, Tuttle
- Suad Amari, Cooking the Lebanese Way, Lerner Publications Company
- Nada Saleh, New Flavours of the Lebanese Table, Random House