Raphaël Haumont
Raphaël Haumont est un physico-chimiste français né en 1978[1]. Il est connu pour ses travaux sur la cuisine moléculaire, aux côtés du chef Thierry Marx.
Biographie
Raphaël Haumont a grandi à Évry-Courcouronnes, où il a fait son lycée, puis étudié à l'University d'Évry[2] avant de poursuivre par un doctorat à l'École Centrale Paris[3]. Il commence à travailler en 2005 pour l'Université Paris-Sud, où il est aujourd'hui maître de conférences à l'Institut de chimie moléculaire et des matériaux d'Orsay (Icmmo)[1].
Raphaël Haumont fait la rencontre de Thierry Marx en 2007, alors que celui-ci est à l'époque chef en Gironde[4], et commence à explorer avec lui les applications de la chimie dans le domaine culinaire, à l'instar des travaux réalisés par Hervé This, avec qui Raphaël Haumont a réalisé son stage de DEA[1].
Centre Français d'Innovation Culinaire
Raphaël Haumont crée en 2012 le Centre Français d'Innovation Culinaire (CFIC)[4] en collaboration avec Thierry Marx et en partenariat avec l'Université Paris-Sud[5]. Ce centre se veut un espace de réflexion sur la cuisine du futur et les enjeux de la cuisine en 2050[6].
C'est dans ce contexte qu'il a réalisé des expériences d'encapsulation d'aliments en micro-gravité au sein du programme "Parabole" du CNES[7], expériences qui ont par la suite servi à créer des repas sans déchets à destination des missions spatiales de Thomas Pesquet[8] - [9].
Publications
- Un chimiste en cuisine - 2e édition, Éditions Dunod, 2020
- Le petit chimiste pâtissier, Éditions Dunod, 2020
- Le petit chimiste (très) gourmand en cuisine, Éditions Dunod, 2019
- Les couleurs de la cuisine, Éditions Dunod, 2018
- L'innovation aux fourneaux, Éditions Dunod, 2018
- Un chimiste en cuisine : la matière dans tous ses états, Éditions Dunod, 2018
- Les papilles du chimiste, Éditions Dunod, 2017
- Le répertoire de la cuisine innovante, Éditions Flammarion, 2012
Télévision
- 2016-2018 : Les carnets de Julie sur France 3[10].
Notes et références
- « Raphaël Haumont, un chimiste en cuisine », Le Monde.fr,‎ (lire en ligne, consulté le )
- Le 25 juin 2012 à 07h00, « Un chimiste aux fourneaux », sur leparisien.fr, (consulté le )
- « Raphael Haumont », sur TEDx Saclay (consulté le )
- « La cuisine du futur s'invente à Orsay », sur Les Echos, (consulté le )
- Banque des savoirs du Conseil général de l'Essonne, « Un centre d'Innovation culinaire à l'Université Paris Sud », sur www.savoirs.essonne.fr (consulté le )
- « CHAIRE CUISINE DU FUTUR »
- « Le chef Thierry Marx teste sa cuisine en apesanteur », sur France 3 Nouvelle-Aquitaine (consulté le )
- Paris Match, « Grâce à Thomas Pesquet, Thierry Marx met l'espace au menu », sur parismatch.com (consulté le )
- « Comment Thierry Marx concocte la cuisine du futur avec Thomas Pesquet? », sur www.20minutes.fr (consulté le )
- « Les carnets de Julie Expériences de Raphaël Haumont » (consulté le )