Pounti

Ce mets, par sa composition, est l'exemple parfait du plat paysan unique qui mêle le sucré/salé et qui se transporte facilement pour être servi comme panier-repas à prendre loin de chez soi[1].

C'est un pâté (cuit au four dans une terrine ou une cocotte) composé de farine de froment (ou de seigle) mélangée à des œufs et du lait, de feuilles de blette, de lard et de pruneaux. Il se mange habituellement froid ou légèrement poêlé en tranche, accompagné d'une salade. Il peut lui-même servir d'accompagnement à une volaille[1]. On peut aussi cuisiner l'appareil à la poele sous forme de petites galettes, d'une manière similaire aux farçous.

Dans le dictionnaire rouergat-français de l'abbé Vayssier de 1879, on trouve: Picoücèl: farce faite avec de la viande hachée, des herbes, de la farine de sarrasin et cuite dans une cloche[2]. Certains locaux font une distinction entre le pounti, sans viande, et le picaoussel, cuisiné traditionnellement avec des restes de viande.

Dans le dictionnaire Occitan-Français - Dialecte Gévaudannais de "l'Escolo Gabalo" de 1992, on trouve "Picaucèl" : Mets composé de viande et d'herbes hachées.

Avec ce pâté campagnard, un vin blanc sec issu du terroir viticole d'Auvergne tel qu'un saint-pourçain (AOC) ou un côtes-d'auvergne (AOC) sera un bon accompagnement[3].