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Pommé

Le pommé est une réduction de pommes à cidre et de cidre. Le pommé était usuellement préparé en Haute-Bretagne, en Normandie, dans le Maine ainsi que dans les Îles Anglo-Normandes (« nièr beurre » ou black butter).

Pommé
Autre(s) nom(s) le sirop (Normandie)
black butter (ĂŽles Anglo-Normandes)
Lieu d’origine Haute-Bretagne
Normandie
Maine
ĂŽles Anglo-Normandes
Créateur Paysans
Place dans le service En-cas
Température de service froid
Ingrédients pomme, cidre
Accompagnement pain

Origines

Jusqu'à la Seconde Guerre mondiale, les familles paysannes le préparaient à l'issue du pressage de leurs récoltes de pommes. Elles s'alimentaient quotidiennement de pommé étalé sur du pain. L'argent étant indispensable au foyer pour acquérir du pétrole d'éclairage et autres modernités, le beurre produit était destiné à la vente. Le sucre était avantageusement remplacé par cette réduction.

Elle était très présente en Ille-et-Vilaine jusque dans les années 1930 et surnommée le « beurre du pauvre ». La tradition du pommé perdure dans la Sarthe, dans la commune de Joué-l'Abbé, ainsi qu'en Ille-et-Vilaine, dans quelques communes de la vallée du Couesnon et des Marches de Bretagne[Note 1].

À partir des années 1970, des associations se missionnent pour maintenir ce savoir-faire de transformation culinaire[1].

A l’origine, le pommé permettait de passer de bons moments entre voisins et amis, lors des longues soirées d’automne. Dans la journée, les enfants, les femmes et les anciens s’activaient autour du pommé. Il fallait s’occuper du feu, mettre les pommes (épluchées et coupées la veille) à cuire dans le cidre pressé pour l’occasion. Le soir, au retour des champs, les hommes venaient prêter main-forte pour remuer ou « ramaouger », car plus la cuisson s’avançait, plus le pommé devenait dur ! Après souper, les voisins et les amis venaient se joindre aux gens de la maison. C’était parti pour la fête qui allait durer jusqu'à 2 ou 3 heures du matin. On se relayait pour « ramaouger », mais on y chantait aussi, on jouait de la musique.

Autour du pommé, les associations récréent l’ambiance d’autrefois avec musiciens, chanteurs et danseurs.

Fêtes du pommé

  • FĂŞte du pommĂ© Ă  JouĂ©-l'AbbĂ© (Sarthe), depuis onze ans, le village cĂ©lèbre chaque annĂ©e Ă  l'automne la pomme et son nectar le PommĂ©. Cette recette très ancienne consiste Ă  faire rĂ©duire jus de pomme et pommes pendant 24 heures dans une marmite en cuivre pour obtenir le pommĂ©, sorte de pâte de fruit lĂ©gèrement caramĂ©lisĂ©e[2].
  • FĂŞte du pommĂ© dans quelques communes d'Ille-et-Vilaine, dans la vallĂ©e du Couesnon et des Marches de Bretagne : Bazouges-la-PĂ©rouse (3e dimanche d'octobre), Cuguen (dernier week end d'octobre), Tremblay (dernier week-end de novembre) et ChauvignĂ© (en dĂ©cembre)[1].
  • FĂŞte du pommĂ© Ă  ErcĂ©-près-LiffrĂ© (Ille-et-Vilaine) au profit du TĂ©lĂ©thon[3] depuis 2004 par l'association Gallo Tonic de LiffrĂ©.
  • FĂŞte de la pomme et du pommĂ© Ă  Fougères (Ille-et-Vilaine) organisĂ©e pour la première fois le [4].
  • Fabrication du pommĂ©
  • Ramaougerie de pommĂ© Ă  ErcĂ©-près-LiffrĂ©
    Ramaougerie de pommé à Ercé-près-Liffré
  • DĂ©but de la confection du pommĂ©
    Début de la confection du pommé
  • Le pommĂ© de Cuguen
    Le pommé de Cuguen
  • Le ribaud qui se tient droit marque la fin de la cuisson du pommĂ©
    Le ribaud qui se tient droit marque la fin de la cuisson du pommé

Association des Ramaougeries

L'Association des Ramaougeries de Pommé, créée en 2017 et basée à Maen-Roch (Ille-et-Vilaine), a présenté à l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) un dossier afin d'obtenir une Appellation d'origine protégée (AOP) pour le Pommé de Bretagne[5].

Notes et références

Notes

  1. On utilise les termes en gallo de ramaougerie, pour indiquer le lieu de fabrication du pommé et le verbe ramaouger, pour préciser l'action de remuer le mélange avec le ribaud.

Références

  1. Office du Tourisme Couesnon Marches de Bretagne, « Le Pommé, tradition culinaire », sur tourisme-marchesdebretagne.com (consulté le ).
  2. Blog de la Confrérie des Fins Goustiers du Haut-Maine et Pail, « 2 Novembre 2013 : fête du pommé à Joué-l'Abbé », sur laconfreriedesfinsgoustiers.org, (consulté le ).
  3. « Accueil », sur AFM-Téléthon (consulté le )
  4. Hervé Pittoni, « Samedi à Fougères, les Ramaougeries de pommé feront la fête en ville », sur actu.fr, (consulté le ).
  5. Ouest-France, « Spécialité du pays de Fougères, le pommé de Bretagne veut son AOP », sur ouest-france.fr, (consulté le ).

Articles connexes

Liens externes

Vidéo externe
La fabrication du pommé sur le compte YouTube de la Confrérie des Fins Goustiers du Haut-Maine et Pail
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