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Pithiviers (pâtisserie)

Le pithiviers est un gâteau français à base de pâte feuilletée originaire de la commune de Pithiviers située dans le département du Loiret et la région Centre-Val de Loire. Il peut être salé ou sucré, auquel cas il sera fourré de crème d'amandes.

Pithiviers
Image illustrative de l’article Pithiviers (pâtisserie)
Un pithiviers salé.

Autre(s) nom(s) pithiviers feuilleté, galette des rois
Lieu d’origine Pithiviers (France)
Date XVIIe siècle
Place dans le service Entrée ou dessert
Température de service tiède
Ingrédients pâte feuilletée, crème d'amandes (en dessert)

Présentation

L'invention du pithiviers date du XVIIe siècle avec l'invention de la pâte feuilletée, mais l'apport de crème d'amandes est censé remonter à une tradition romaine[1].

Il existe trois sortes de pithiviers.

  • Le pithiviers feuilletĂ© est le plus connu. Il est relativement proche de la galette des rois de la moitiĂ© nord de la France. Cette dernière est parfois Ă©galement appelĂ©e pithiviers par confusion. Les amateurs de pithiviers rĂ©futent ce rapprochement. La principale diffĂ©rence rĂ©side dans l'utilisation de la frangipane dans la composition de la galette des rois : la frangipane est faite pour deux tiers de crème d'amandes et pour un tiers de crème pâtissière.
Pithiviers sucrés.
  • Le pithiviers salĂ© est une tourte Ă  la viande un peu plus Ă©laborĂ©e souvent dĂ©clinĂ©e avec de la volaille (canard, perdreaux, pigeons,...) ou du porc et diffĂ©rents lĂ©gumes (choux, carotte, poireaux, etc.)[2].

Notes et références

  1. « Spécialités culinaires, Pithiviers - Site officiel de la commune », sur www.pithiviers.fr (consulté le )
  2. « le Pithiviers version sucré ou salé », sur www.rcf.fr (consulté le )

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