Pescado frito
Le pescado frito (litt. « poisson frit », en espagnol) est un plat méditerranéen et traditionnel de la cuisine espagnole ainsi que celui d'autres pays, composé de poissons farinés et frits dans de l'huile.
| Pescado frito | |
 Un plat de pescado frito. | |
Appellations
Le plat est également appelé pescaíto frito en Andalousie[1], région connue pour ce plat[2].
Histoire
Le pescado frito est d'origine phénicienne, les marins[3] l'importent au IIIe siècle av. J.-C.[note 1] - [4] via leurs routes commerciales dans la baie de Gadir (Cadix) qui est « l'un des berceaux de ce plat[1] » ou dans d'autres villes telles qu'Abdara (Adra) et Sexi (Almuñecar)[4]. Pendant l'époque romaine, le plat est consommé par les Romains avec une sauce, le garum, et les Séfarades avec une vinaigrette et des herbes[3] - [4], et il se répand dans les ports et les souks au VIIIe siècle[1] pendant la période arabe entre 711 et 1492[4]. Il devient populaire à l'époque de l'Espagne napoléonienne au XIXe siècle[1], en particulier en Andalousie où il devient un plat traditionnel[4]. En 1812, lors de la signature de la Constitution de Cadix, des écrits montrent que Cadix compte 84 friteuses spécialisés dans l'élaboration de ce plat[4] - [3].
Cuisine traditionnelle
Ce plat est consommé en Espagne[5], principalement dans les régions de Malaga, Cadix, Almería, Catalogne, Valence et les îles Canaries.
Il est présent également dans les régions côtières de la Méditerranée au Maroc, France, Italie et Grèce.
Il est aussi consommé en Amérique latine, notamment au Mexique[6] où il constitue la base du michmole[7].
Notes et références
Notes
- Le Petit Journal mentionne le XIIIe siècle, la période des Phéniciens est historiquement comprise (datée) entre le XIIe et le IVe siècle av. J.-C. et Gadès (Cadix) n'a été fondé qu'au XIe siècle av. J.-C. ; cela peut être une coquille typographique pour désigner le IIIe siècle av. J.-C.
Références
- Teresa Navarro, « Le “Pescaito Frito”, un des délices de l'Andalousie », sur lepetitjournal.com, (consulté le ).
- (en) Eamonn Rodgers, Encyclopedia of Contemporary Spanish Culture, Eamonn Rodgers et Routledge, , 591 p. (ISBN 9780415131872), p. 195.
- (es) « El origen del pescaito frito », sur ochosabores.com, (consulté le ).
- (es) « Origen e historia del pescaíto frito », sur palacios.es (consulté le ).
- (es) Ana María Calera, El gran libro de la cocina española, De Vecchi Ediciones, , 318 p. (ISBN 9788431555269, lire en ligne), p. 230.
- (es) Ricardo Muñoz Zurita, Diccionario enciclopédico de la gastronomía mexicana (ISBN 9786072106192, lire en ligne).
- (es) « Michmole », sur rutasgastronomicas.sectur.gob.mx, Rutas Gastronómicas (consulté le ).