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PĂȘche Melba

La pĂȘche Melba est un dessert composĂ© de pĂȘches pochĂ©es, dressĂ©es dans une coupe sur une glace Ă  la vanille, et nappĂ©es de coulis de framboises.

PĂȘche Melba
Image illustrative de l’article PĂȘche Melba
PĂȘche Melba.
Créateur Auguste Escoffier
Place dans le service Dessert
Température de service Froid
IngrĂ©dients PĂȘche, glace Ă  la vanille, coulis de framboises

Historique

Ce dessert a été créé en 1894[1] par Auguste Escoffier[2], pour la soprano Nellie Melba, aprÚs qu'il l'a entendue chanter à Covent Garden dans Lohengrin. Escoffier est alors cuisinier au Savoy à Londres et la cantatrice l'invite à assister à une représentation de l'opéra de Richard Wagner, dans lequel apparaßt un cygne.

Le lendemain, il dĂ©cide de crĂ©er un dessert pour la remercier : entre les ailes d'un cygne taillĂ© dans un bloc de glace, est enchĂąssĂ©e une timbale d'argent remplie de glace Ă  la vanille, sur laquelle sont posĂ©es des pĂȘches pochĂ©es. Le tout est recouvert d'un coulis de framboises fraĂźches, et d'un voile de sucre filĂ©[3].

D'abord baptisĂ© la « pĂȘche au cygne », le dessert est rebaptisĂ© « pĂȘche Melba » Ă  l'inauguration de l'hĂŽtel Carlton de Londres en 1899[4].

Préparation

La recette est ainsi dĂ©crite par Escoffier : « Pocher les pĂȘches au sirop vanillĂ©. Les dresser en timbale sur une couche de glace Ă  la vanille et les napper de purĂ©e de framboise[5]. »

D'autres fruits comme la fraise[6] sont ensuite venus remplacer la pĂȘche dans des variantes contemporaines, et la chantilly ou la gelĂ©e de groseilles ont remplacĂ© le coulis de framboises[7].

Notes et références
  1. « La PĂȘche Melba : histoire d'un dessert mythique », L'AcadĂ©mie du goĂ»t,‎ (lire en ligne, consultĂ© le ).
  2. Le Grand Larousse gastronomique, Paris, Larousse, , 989 p. (ISBN 978-2-03-582360-1 et 2-03-582360-9), p. 534.
  3. Stéphane Bern, Pourquoi sont-ils entrés dans l'Histoire ?, Albin Michel, , 240 p. (ISBN 978-2-226-43426-5, lire en ligne).
  4. Antoine de Baecque, La France gastronome. Comment le restaurant est entré dans notre histoire, Payot, , 236 p. (ISBN 978-2-228-92265-4, lire en ligne).
  5. Escoffier 1903, p. 731.
  6. Escoffier 1903, p. 729.
  7. Informations lexicographiques et étymologiques de « melba » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales.

Annexes

Bibliographie
  • Auguste Escoffier, Le Guide culinaire : aide-mĂ©moire de cuisine pratique, Paris, Art culinaire, (lire en ligne), p. 731.

Articles connexes

Liens externes
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