Non-2-Ă©nal
Le non-2-énal est un aldéhyde insaturé. C'est un liquide incolore en grande partie responsable de l'arôme de la bière âgée[2] et du sarrasin[3].
| Non-2-Ă©nal | ||
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| Identification | ||
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| No CAS | (cis) (trans) (mélange des stéréoisomères) |
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| No ECHA | 100.017.784 | |
| Propriétés chimiques | ||
| Formule | C9H16O [Isomères] |
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| Masse molaire[1] | 140,222 7 ± 0,008 6 g/mol C 77,09 %, H 11,5 %, O 11,41 %, |
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| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | ||
Odeur caractéristique
L'odeur de cette substance est perçue comme un mélange de iris, de graisse et de concombre[4]. Son odeur a été associée l'odeur de corps humain pendant les modifications du corps au cours du vieillissement[5].
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « 2-Nonenal » (voir la liste des auteurs).
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- J. R. Santos, J. R. Carneiro, L. F. Guido et P. J. Almeida, « Determination of E-2-nonenal by high-performance liquid chromatography with UV detection - Assay for the evaluation of beer ageing », Journal of Chromatography A, vol. 985, nos 1–2,‎ , p. 395–402 (DOI 10.1016/S0021-9673(02)01396-1)
- Janeš, D., Kantar, D., Kreft, S., Prosen, H., Kantar, D., Kantar, D., Kantar, D., Kantar, D., Kantar, D. et Kantar, D., « Identification of buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) aroma compounds with GC-MS », Food Chemistry, vol. 112, no 1,‎ , p. 120–4 (DOI 10.1016/j.foodchem.2008.05.048)
- « 2-nonenal CAS 60784-31-8 », Flavornet
- Haze, S., Gozu, Y., Nakamura, S., Kohno, Y., Gozu, Y., Gozu, Y., Gozu, Y., Gozu, Y., Gozu, Y. et Gozu, Y., « 2-Nonenal Newly Found in Human Body Odor Tends to Increase with Aging », Journal of Investigative Dermatology, vol. 116, no 4,‎ , p. 520–4 (PMID 11286617, DOI 10.1046/j.0022-202x.2001.01287.x)
Bibliographie
- G. C. Morrison et W. W. Nazaroff, « Ozone interactions with carpet: secondary emissions of aldehydes », Environmental Science & Technology, vol. 36, no 10,‎ , p. 2185–92 (PMID 12038828, DOI 10.1021/es0113089)
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