Ninkasi (brasserie)
Ninkasi est une chaîne de 25 restaurants, une marque de bière, une brasserie et une salle de concerts française. Elle est fondée en 1997 par Christophe Fargier à Gerland à Lyon. Le réseau de bars-restaurants est présent principalement à Lyon, ainsi qu'à Villeurbanne, Tarare, Brignais, Saint-Romain-en-Gal, Champagne-au-Mont-d'Or, Andrézieux-Bouthéon, Saint-Étienne, Bourgoin-Jallieu, Tignieu-Jameyzieu, Villefranche-sur-Saône, Mâcon, Décines-Charpieu, Dijon, Grésy-sur-Aix, Vénissieux et Rouen. Le nom Ninkasi est issu de la première divinité historique, Ninkasi, associée à la bière.
| Ninkasi | |
 La brasserie Ninkasi à Tarare. | |
| Localisation | |
|---|---|
| Pays |  France
|
| Ville | Lyon/Tarare |
| Coordonnées | 45° 53′ 35″ nord, 4° 26′ 22″ est |
| Caractéristiques | |
| Fondée en | 1997 |
| Maîtres brasseurs | David Hubert |
| Principales bières |
|
| Production annuelle | 20 000 hl |
| Site web | ninkasi.fr |
Histoire
Le concept du Ninkasi, importé des États-Unis[1], est basé sur l'association de la bière, du burger et de la musique, ainsi que le mélange des gens et des genres[2].
Ouverte initialement dans le quartier de Gerland à Lyon en 1997, la brasserie Ninkasi a ouvert par la suite plusieurs bars et restaurants à Lyon (Hôtel de ville -fermé en 2017-, Ampère -fermé en 2013-, Sans-Souci, Croix-Rousse, Guillotière, Saint Paul, Gorge de Loup et Vaise -ouverture en -), Villeurbanne (Gratte-Ciel, Campus de la Doua, La Soie[3]) et Vaulx-en-Velin, ainsi qu'à Tarare. Plus loin de Lyon, un établissement est inauguré en aux Menuires en Savoie et une brasserie ouvre mi- à Saint-Romain-en-Gal[4] - [5]. Le concept continue de s'exporter puisqu'en 2017 un nouvel établissement ouvre à Brignais, ont suivi début 2018 des ouvertures à Tignieu et Champagne au Mont d'Or. En 2019 les villes de Bourgoin-Jallieu et Andrézieux-Bouthéon[6] sont également investies, puis Villefranche-sur-Saône en février 2020[7], et la même année à Aubière, Dijon, et à proximité du Parc Olympique lyonnais en banlieue lyonnaise[8].
La brasserie commence sa production en 1997 dans le quartier lyonnais de Gerland[9].
La place disponible sur le site historique pour brasser devenant insuffisante, l'entreprise a décidé en 2010 d'un futur déménagement vers Tarare, où une fabrique d'une capacité de 20 000 hl a été installée en , en lieu et place des anciens établissements textiles Marin des « Teintureries de la Turdine » de 7 000 m2, dont la réhabilitation est en partie financée par l’État par une subvention de 500 000 d'euros[9] ; la production à Tarare commence en . Une distillerie a été installée à Tarare en complément en . La production de vodka démarre en 2015, la même année les whiskies sont mis à vieillir en fût, le premier étant sorti fin 2018. Un gin est également lancé en .
Activité et produits
La bière
L'entreprise produit la totalité de ses 16 types de bières dans sa brasserie de Tarare avec une capacité de 24 000 hl par an[10] pour un chiffre d'affaires de plus de 5 millions d'euros[11].
La production de bière se distingue en 6 produits classiques[12] : Blonde, Pale Ale, Blanche, Triple, French India Pale Ale (I.P.A) et Session IPA.
En 2017, l'entreprise lance une nouvelle gamme de bière bouteilles : la gamme découverte. Différents artistes ont eu carte blanche pour travailler le design des étiquettes, cette gamme rassemble six bières : la Nine Inch Ale, la Kilt 'Em All, la White Noise, la Bottle of Smoke, la Fight the Flower et la Hell of a saison.
Une gamme de bières "Grand Cru" (la Grand Cru #001, #002 et #003) fermentées avec des levures de vin et vieillies sur bois de chêne était disponible par le passé mais la production s'est arrêtée pour faire place à l'impérial Kriek au sein de la nouvelle gamme "craft expérience" comptant 8 produits[12] : Porter de Lyon, Flower Lager, Imperial Kriek, Cidre Dry Hoppé, Brut IPA, Hefeweizen, Quadruple, et Smoky Ale.
Les sodas
La marque se diversifie en produisant ses propres sodas : la limonade Ninkasi», lancé en 2012, est une limonade au houblon Citra[13] ; le « Ninka Grum' », soda au jus de mandarine parfumé à la fleur de houblon Saaz[13] (plus disponible) ; le « Ninka Cola », soda parfumé à la fleur de houblon Citra[13]. Dernière innovation avec un tonic, également au houblon. Ces sodas sont produits par la distillerie Crozet et mis en bouteille à la fabrique de Tarare.
Le whisky
Elle se lance également dans l'élaboration de whisky et vodka. La mise en vieillissement a débuté en . Plus d’un an après, le chais contient 30 fûts de la région Rhône-Alpes (Condrieu, Pouilly - Fuissé). En est sorti le tout premier whisky, baptisé track 01.
Fin 2017, la distillerie sort un produit 100% original et inédit : le Sweet Malt Spirit, brassant l'univers de la bière, du vin et du whisky[14].
Vente et export
Les produits Ninkasi sont en vente dans toutes les enseignes ainsi que sur un site de vente en ligne ouvert en [15].
Ninkasi exporte ses produits vers l'Italie[16] - [17] et dans six autres pays : Suisse, Corée du Sud[18], Luxembourg, Pays-Bas, Suède et la Norvège. En 2019 ils débutent également en Asie avec Hong-Kong et Singapour sur le site de mymarket.com.hk et my-market.sg.
Communication
Développement durable
Ninkasi investit dans le développement durable : les déchets du malt, les drêches servent de nourriture pour les vaches des exploitations locales.
Récompenses
Les bières Ninkasi ont été récompensées lors de concours nationaux et internationaux de plusieurs prix :
- concours général agricole :
- Brussels Beer Challenge :
- médaille d'or en 2013
- Concours de Bière du Musée Français de la Brasserie :
- médaille d'or en 2007, 2015, 2017
- médaille d'argent en 2007, 2010, 2011, 2014, 2017
- Concours International de Lyon :
- médaille d'or en 2015, 2017, 2018
- médaille d'argent en 2016, 2017, 2018
- World Beer Awards :
- meilleure porter du monde pour la Ninkasi Noire en 2015
- médaille d'or France en 2015, 2016, 2017
- médaille d'argent France en 2017
- médaille de bronze France en 2016, 2017
- meilleure bière ambrée de France en 2016
- meilleure porter de France pour la Ninkasi Noire en 2016 et 2017
- meilleur Barley Wine de France pour la Grand Cru #001 en 2016
- meilleure Pale Ale de France pour la Ninkasi Ambrée en 2016
- meilleure bière de blé forte de France pour la Grand Cru #002 en 2017
- meilleure kriek de France pour la Grand Cru #003 en 2017
- meilleur kriek de France pour la French Kriek en 2018
- meilleur bière fumée de France pour la bottle of smoke en 2018
- médaille de bronze pour la White Noise dans la catégorie Speciality en 2018
- Korea Wine and Spirits Awards
- Grand Prix Ale pour la Grand Cru #002 en 2017
- France Beer Challenge
- médaille d'argent en 2018
La Ninkasi Blanche a reçu la mention "coup de cœur" du guide hachette des bières en 2016[20].
La Grand Cru #001 a reçu la mention « coup de cœur » et « bière exceptionnelle » du Guide Hachette des Bières en 2015.
Notes et références
- « Au Ninkasi, le brassage de bières et de culture », sur 20minutes.fr, (consulté le ).
- Pierre-Jean Nicot, « Christophe Fargier : le brasseur de vie », sur lessor.fr, (consulté le ).
- « Ninkasi LA SOIE - Agenda, horaires, menu et plan : Restaurant, bar LA SOIE », sur ninkasi.fr (consulté le ).
- Dominique Largeron, « Après le campus de la Doua, un douzième Ninkasi ouvre ses portes à St-Romain-en-Gal dans le Rhône », sur lyon-entreprises.com, (consulté le ).
- Clément Berthet, « Le Ninkasi s'installe en avril à Saint-Romain-en-Gal », sur ledauphine.com, (consulté le ).
- « LOIRE. Andrézieux-Bouthéon: le Ninkasi connaît la recette de la reconversion professionnelle », sur www.leprogres.fr (consulté le )
- « 21ème établissement du groupe lyonnais : Ninkasi s’installe à Villefranche-sur-Saône », sur LE [Lyon-Entreprises] (consulté le )
- « Lyon : Ninkasi veut sortir de son berceau rhônalpin et investir dans une nouvelle brasserie », sur france3-regions.francetvinfo.fr (consulté le ).
- Marie-Annick Dépagneux, « A Tarare, un ancien site textile retrouve une seconde vie », sur lesechos.fr, (consulté le ).
- Agnès Pierre, « Une médaille de plus pour les bières Ninkasi », sur leprogres.fr, (consulté le ).
- « NINKASI FABRIQUES (LYON 7EME) Chiffre d'affaires, résultat, bilans sur SOCIETE.COM - 423953066 », sur societe.com (consulté le ).
- « Bières Ninkasi », sur https://shop.ninkasi.fr/ (consulté le )
- Ch. Hamieau, « Ninkasi met du houblon dans le soda et c’est très bon ! », sur maltsethoublons.com, (version du 12 juin 2018 sur Internet Archive).
- « Sweet Malt Spirit, Ninkasi invente un nouveau lien entre la bière et le whisky | Malts et Houblons, le webzine des amateurs de bière et de whisky », sur maltsethoublons.com (consulté le ).
- « Découvrez la boutique en ligne de Ninkasi : nouvelle création NewQuest ! • NewQuest • le Blog », NewQuest • le Blog,‎ (lire en ligne, consulté le ).
- « En Rhône-Alpes, la bière artisanale n'a pas besoin de se faire mousser », sur la-croix.com, (consulté le ).
- Maxime Hanssen, « Le Ninkasi brasse les projets », sur latribune.fr, (consulté le ).
- CCI Le mag eco, « Comment construire un réseau de distribution puissant ? », Le magazine de la CCI,‎ , p. 1 (lire en ligne).
- « Ninkasi : l'autre déesse de la bière », sur lyoncapitale.fr, (consulté le ).
- « Nos bières passent le bac ! - Le blog Ninkasi », NINKASI - Le blog,‎ (lire en ligne, consulté le ).
Liens externes
- Site de l’entreprise
- « Ninkasi », sur OpenFoodFacts (consulté le ).