Molinillo (ustensile de cuisine)

Le molinillo est un fouet qui est utilisé spécialement pour préparer le chocolat chaud et d'autres boissons comme le champurrado et l'atole[1], sa fonction principale est de dissoudre le chocolat et produire de la mousse[2]. Le manche de l'ustensile est tenu entre les paumes des mains et est tourné en frottant une paume contre l'autre, cette rotation constante crée la mousse dans la boisson[3].

Il est fabriqué en bois à l'aide d'un tour, mais il est aussi fait à la main. Elle se caractérise par la présence de plusieurs anneaux, qui ont un mouvement, en plus d'une sorte d'encoches[4]. Il est généralement fait d'une seule pièce de bois et, dans le cadre du processus final, est décoré[5]. Au Mexique, ils sont fabriqués dans de nombreux États, mais principalement au Michoacán, dans l'État de Mexico, à Oaxaca et à Puebla[2].

Esteban Terreros y Pando définit le molinillo comme : « bâton tournant avec ses travaux et ses trous pour battre le chocolat », dans son dictionnaire publié en 1787[6]. Il est décrit qu'il a été inventé par les Espagnols qui ont vécu en Nouvelle-Espagne vers l'an 1700 et qu'auparavant il était d'usage de créer la mousse de chocolat chaud en vidant le contenu d'un contenant à l'autre à plusieurs reprises[1]. Cependant, il existe des antécédents d'instruments similaires utilisés par les indigènes avant la Conquête du Mexique comme les « chicoli » ou les « aneloloni »[7], terme nahuatl que Alonso de Molina définit déjà en 1571[8], comme : « instrument pour bercer le cacao quand on le fait »[2]. Ce qui est un fait, c'est qu'il a atteint l'Europe et le reste du monde à partir du Mexique[2] - [9].

Un molinillo en argent datant du Mexique préhispanique est la propriété du protagoniste du roman « The Discovery of Chocolate » de James Runcie (en) et est souvent utilisé par lui[10].

Le cuisinier de télévision Alton Brown a utilisé un molinillo pour préparer du chocolat chaud dans l'épisode 509 de son émission culinaire Good Eats[11].

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