Mandugwa
Le mandugwa, ou mandu-gwa (ë§ëêłŒ, é„ é è), est une boulette sucrĂ©e corĂ©enne remplie d'ingrĂ©dients sucrĂ©s et enrobĂ©e de jocheong (sirop de riz). C'est un type de yumil-gwa, un hangwa (confiserie corĂ©enne) frit Ă la farine de blĂ©[1]. Mandu signifie « boulettes » et gwa signifie « confiserie ». Le mandu-gwa est gĂ©nĂ©ralement consommĂ© comme dessert ou bamcham (collation de fin de soirĂ©e)[2].
| Mandu-gwa | |
| Lieu dâorigine | CorĂ©e |
|---|---|
| Place dans le service | Yumil-gwa |
| Ingrédients | Farine de blé, jujube, cannelle en poudre, miel, huile de sésame, jus de gingembre, cheongju |
Préparation
La pĂąte est prĂ©parĂ©e en tamisant de la farine de blĂ© et en la pĂ©trissant avec de l'huile de sĂ©same, du miel, du jus de gingembre et du vin de riz clair et raffinĂ© appelĂ© cheongju[3]. La garniture est gĂ©nĂ©ralement prĂ©parĂ©e en mĂ©langeant du jujube cuit Ă la vapeur, Ă©pĂ©pinĂ© et Ă©mincĂ©, de la cannelle en poudre et du miel[3]. Seule une petite quantitĂ© de garniture est dĂ©posĂ©e sur un morceau de pĂąte aplati. La couverture doit ĂȘtre Ă©paisse, pour Ă©viter que la confiserie n'Ă©clate aprĂšs la friture[2]. AprĂšs avoir frit la pĂąte, la boulette est marinĂ©e dans du jocheong (sirop de riz)[2].
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalitĂ© issu de lâarticle de WikipĂ©dia en anglais intitulĂ© « Mandu-gwa » (voir la liste des auteurs).
- (ko) « ë§ëêłŒ », sur Standard Korean Language Dictionary, National Institute of Korean Language (consultĂ© le )
- (ko) « mandu-gwa », sur Doopedia, Doosan Corporation (consulté le )
- (ko) Yong-Seok Kwon, Young Kim, Yang-Suk Kim, Jeong-Sook Choe et Jin-Young Lee, « An Exploratory Study on Kwa-Jung-ryu of Head Families », Journal of the Korean Society of Food Culture, vol. 27, no 6,â , p. 588â597 (DOI 10.7318/kjfc/2012.27.6.588, lire en ligne)