Malate de potassium

Le malate de potassium ou malate de dipotassium est un composé chimique de formule K₂(C₂H₄O(COO)₂). C'est le sel double de potassium de l'acide malique.

Identification
Malate de potassium

Nom UICPA	2-hydroxybutanedioate de dipotassium
Synonymes	malate dipotassique
N^o CAS	585-09-1
N^o ECHA	100.008.683
N^o CE	209-549-2
PubChem	164689
N^o E	E351
SMILES	C(C(C(=O)[O-])O)C(=O)[O-].[K+].[K+] PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=InChI=1S/C4H6O5.2K/c5-2(4(8)9)1-3(6)7;;/h2,5H,1H2,(H,6,7)(H,8,9);;/q;2+1/p-2 InChIKey :* SVICABYXKQIXBM-UHFFFAOYSA-L
Propriétés chimiques
Formule	C₄H₄K₂O₅
Masse molaire[1]	210,268 2 ± 0,005 2 g/mol C 22,85 %, H 1,92 %, K 37,19 %, O 38,05 %,

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Il est utilisé comme régulateur d'acidité, antioxydant ou arôme alimentaire sous le numéro E351.

Le malate de potassium joue aussi un rôle dans le transport des nitrates des racines aux feuilles chez les plantes. Il s'oxyde en carbonate de potassium au niveau des racines, qui est lui-même transformé en nitrate de potassium par les nitrates du sol et enfin, ce dernier est transporté vers les feuilles.

Références

Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.

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