Lormes (fromage)
Le Lormes est un fromage français. Il est produit, comme son nom l'indique, à Lormes ainsi que dans les environs de Clamecy, communes de la Nièvre.
| Pays d’origine | |
|---|---|
| RĂ©gion | |
| Lait | |
| Pâte |
Ce fromage n'est plus commercialisé.
Fabrication
Le Lormes est un fromage à base de lait de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle. Il subit un affinage à sec en cave ventilée[1] pendant 4 ou 5 semaines.
Il a la forme d'un tronc de cône de 8 cm[1] de diamètre à la base, et de 5 cm de hauteur[2].
Sa croûte est naturellement bleutée et sa saveur assez prononcée.
Il contient 45 %[2] de matière grasse.
DĂ©gustation
Il a une légère odeur caprine.
Meilleurs vins
- un vin blanc fruité de Bourgogne
- Pouilly-fumé[1]
- un vin rouge[3] léger : Beaujolais, Passetougrain.
Saison favorable
On peut le déguster toute l'année ; cependant, il est meilleur de juillet à octobre[1] grâce au lait de transhumance. Lormes n'abritant plus aucun fromager, il n'est plus commercialisé.
Notes et références
- « Fromages du monde », sur Androuet (consulté le )
- Connaître les fromages de France du terroir à la table par Bernard Teyssandier - p. 45 - éditions Jean-Paul Gisserot - 1994
- « Escapades en Bourgogne » (consulté le )
Bibliographie
: document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.