Lison (vin)

C'est grâce à l’arrivée des moines bénédictins au X^e siècle que la région connaît une culture du raisin. La vitiviniculture et l’agriculture de la région connurent également une période heureuse pendant la République de Venise. Au déclin de cette dernière, une autre phase importante en termes d’éclosion de la vitiviniculture fut marquée par la domination des Habsbourg. Dès la moitié du XIX^e siècle, on assiste à une expansion de la culture de cépage à baie blanche Tocai. Dès 1971, afin de protéger le Tocai de la région est établie l’Appellation d’Origine Contrôlée « Tocai DOC ». En 1974, cette appellation fut unie à l’appellation « DOC Pramaggiore » formant l’appellation « DOC lison-Pramaggiore ». En 2000, le cahier des charges de cette dernière appellation fut modifié et au vin Tocai fut attribué le synonyme « Lison ». En 2007, le synonyme « Tai » fut ajouté au cépage Tocai et il est employé dans la région de Vénétie.

Ce vin obtient l’approbation de l’appellation d’origine protégée (DOCG) par décret ministériel le 22 décembre 2010 (Journal Officiel 4 – 7 janvier 2011).

La dernière modification au cahier des charges actuelles fut apportée par décret ministériel le 7 mars 2014 (publié sur le site officiel de Mipaaf Section de qualité et de sécurité - Vins DOP et IGP).

L’aire de production de lison couvre les terroirs des communes suivantes.

Dans la production du lison, le cépage Tai (vitigno) (it) est utilisé principalement de 85 à 100 %.

Toutefois, les cépages à baie blanche non aromatiques admis à la culture dans les provinces de Venise, de Trévise et de Pordenone peuvent être utilisés à condition de ne pas dépasser le seuil de 15 %.

Toutes les opérations de vinification doivent être effectuées dans l’aire définie par le décret, même si des exceptions peuvent se vérifier pour les autres communes.

Les vignobles doivent contenir au moins 3 000 pieds par hectare.

Toute pratique de forçage est interdite, tandis que l’irrigation secondaire est admise.

Les raisins aptes à produire le lison doivent être cultivés sur les terrains d'origine sédimentaire alluviale proches des terrains argileux et présentant également des concrétions calcaires. Ainsi, les vignobles situés sur les terrains sableux tourbeux, riches en matière organique, et les terrains humides ne sont pas appropriés pour la culture des cépages aptes à produire le lison.

Le rendement maximal de raisin par hectare ne peut pas être supérieur à 11 tonnes.

Le titre alcoométrique volumique naturel minimal de raisin doit être au moins de 11 % vol.

Le rendement maximal de raisin en vin ne doit pas être supérieur à 70 %. Au-delà de 75 %, le lot entier perd son droit à l’Appellation d’Origine Contrôlée.

Une période de vieillissement jusqu’au 1^er mars de l’année suivant la vendange est nécessaire.

• Taux d'alcool minimum du vin : 12 % vol.
• Acidité totale minimale : 4,50 g/L
• Résidu sec minimum : 20 g/L.

• Couleur : jaune paille plus ou moins intense, parfois avec les reflets verdâtres ;
• Odeur : caractéristique, agréable ;
• Saveur : sèche, veloutée avec une perception agréable de bois.

Le lison s’associe à la viande blanche, des plats de la cuisine marine tels que la barbue accompagnée de pommes de terre au four, maquereau et anguilles en sauce, la tartare de thon et les typiques « sardes in saor » ; les plats tels que les raviolis au beurre et à la sauge, les ravioli aux asperges, les petites pâtes fraîches avec les cèpes et le « Parmigiano Reggiano », le soufflé aux asperges, les « bigoli » en sauce, les « linguine » aux crevettes et courgettes, le « risotto alla sbirraglia », le risotto à la citrouille.