Le Château du Mylord

Le restaurant Le Château du Mylord s'est ouvert en 1981 dans une ancienne villa (le château Saint-Mortier) construite en 1861 par Frederic Gubbins of Kilfrusch, un noble anglais, né à Clifton, en Angleterre, en 1817, qui fut gouverneur de Bénarès aux Indes britanniques. Il avait rencontré à Anvers, lors d'une escale, la dame Bellonie Créteur, originaire d'Ellezelles, et il l'épousa en 1849. Leur résidence d'été, construite à Ellezelles, dans le Pays des Collines, était ainsi nommée Eul castiau dou Milord par les habitants du village.

Descendant d'une famille d'industriels renaisiens par son père[3] et des Lignages de Bruxelles par sa mère[4], Jean-Baptiste Thomaes, après avoir terminé ses Humanités, a d'abord soupesé la possibilité de suivre des études d'ingénieur civil mais passionné depuis toujours par la gastronomie, il décida de se former à l'art culinaire. Ainsi, il a d'abord terminé sa formation de cuisinier et de gestionnaire au CERIA en 1979 et a ensuite commencé à perfectionner son art au restaurant Barbizon d'Overijse, qui avait alors deux étoiles au Guide Michelin. En 1981, il a ouvert son propre restaurant nommé le Château du Mylord, à Ellezelles, dans le Parc naturel du Pays des Collines, région qui fournit de nombreux produits artisanaux utilisés au restaurant de manière à promouvoir une cuisine de terroir.

Jean-Baptiste Thomaes en est le chef des cuisines et le gestionnaire. Il fut d'abord secondé comme maître d'hôtel par Pascal Delfosse, maître sommelier des vins de France, meilleur sommelier de Belgique 1984-1985, et professeur d’œnologie. Il eut ensuite à ses côtés son frère Vincent Thomaes, comme maître-sommelier de 1985 à 2006, et ensuite également, à partir de 1988 jusqu'en 2021, son frère Christophe Thomaes comme chef pâtissier. Son frère Vincent a voulu voler de ses propres ailes pour ouvrir un restaurant au cœur de Bruxelles, à la rue Haute, alors que son frère Christophe Thomaes, qui avant d'être chef pâtissier au Château du Mylord était officier de marine marchande au long cours, a pris sa retraite après une longue carrière passée au restaurant.

En 2003, le prix Cristal est décerné aux frères Thomaes par le Club royal des gastronomes de Belgique.

Jean-Baptiste Thomaes et son frère Christophe sont Officiers du Mérite wallon, dans la catégorie Gastronomie, depuis 2018.

Le 21 mars 2022, le jeune sommelier du Château du Mylord, Simon De Tavernier, alors âgé de 27 ans, a remporté le titre de Premier Maître d’Hôtel de Belgique. Il avait succédé à Bart Lamon, auparavant également sommelier au Château du Mylord, qui avait été maintes fois distingué pour ses qualités de sommelier, notamment par Gault & Millau .

En 1987, le restaurant des Thomaes a reçu sa première étoile au Guide Michelin ; la deuxième a suivi en 2002. La deuxième étoile a été perdue en 2007, mais elle a été récupérée rapidement puisque dès 2010, le restaurant était à nouveau distingué par deux étoiles au Guide Michelin. Cette deuxième étoile est conservée depuis lors.

Dans le guide Gault&Millau, le restaurant est noté à 16,5 sur 20.

• 16,5/20

• Jan van Parijs, Sur un lit d'amour, 2007, pages 174 et suivantes, Lannoo (ISBN 978 90 209 7108 8).
• Guide du beau vélo de RAVel, Ellezelles, 2005, page 39.
• Dominique Auzias, Jean-Paul Labourdette, Le Petit Futé, Autour de Lille 2018/2019, Le Château du Mylord.