Lait de foin

On peut utiliser cette matière première pour différents produits laitiers, surtout les fromages affinés. Les aliments fermentés modifient la qualité organoleptique du lait dû à la formation  de spores et de bactéries dans celui-ci, en lui donnant un goût déplaisant, c’est pourquoi le lait de foin est une matière première idéale pour la transformation en fromage[5].

Le lait de foin a des qualités nutritionnelles élevées, avec plus d'acide gras oméga-3 et d'acide linoléique conjugués (ALC) que les produits laitiers classiques. Il respecte un bon rapport oméga-6 / oméga-3 inférieur à la norme de 5 % d'acides gras totaux. Le lait de foin à un rapport compris entre 2,1 et 2,4 % d'acides gras totaux par litre de lait[6].

Grâce à des prairies regroupant une flore variée, riche, et de qualité ; les animaux produisent un lait avec une haute qualité et un goût particulier[7].

L'alimentation des animaux suit le cours de la nature et des saisons avec de l'herbe pâturée au printemps et l'été, ainsi que du foin séché en hiver. Leur apporter une alimentation combinée principalement d’herbe et de foin est conforme à leur physiologie. De plus, cela certifie des animaux en bonne santé, moins vulnérables, avec pour conséquence la diminution du recours aux traitements vétérinaires[8]. En complément, les vaches laitières peuvent avoir des céréales et des minéraux afin de couvrir leurs besoins[9].

Les agriculteurs qui produisent du lait de foin voient l’herbe comme une ressource, un aliment de haute qualité qui représente pour eux un fort intérêt. Il participe à la protection de la biodiversité et à la préservation des paysages, en les entretenant pour soutenir le développement durable, ce système a pour avantage une faible consommation d’eau et contribue à un sol riche en humus qui capte du CO2. Le lait de foin permet la baisse de l’emploi des intrants (semences, engrais, produits phytosanitaires)[10].