Jean-Paul Jeunet

Jean-Paul Jeunet naît le 2 décembre 1954 à Arbois dans une famille de restaurateur, fils d'André Jeunet (chef cuisinier jurassien, une étoile au Guide Michelin en 1958[2], meilleur sommelier de France 1966[3]).

• Restaurant gastronomique Maison Jeunet à Arbois
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Il entre à l'école hôtelière de Nice d'où il sort parmi les meilleurs de sa promotion avant de se parfaire entre autres à La Réserve de Beaulieu sur la Côte d'Azur, chez Alain Chapel à Mionnay[4], chez les Frères Troisgros à Roanne sous la houlette de Jean Troisgros, au Ritz à Paris, et à « la Marée » de Monsieur Trompier... puis il poursuit sa formation en pâtisserie chez le Président des Pâtissiers Jean Millet, chez Gaston Lenôtre, puis termine au « Relais de la Poste » à Magescq dans les Landes chez Jean Coussau.

• Quelques créations culinaires gastronomiques
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Il revient alors au restaurant familial créé par son père en 1951[5], à qui il succède en 1988 après quelques années passées en duo. Il est distingué d'une première étoile au Guide Michelin en 1987, puis d'une seconde en 1996[6]. Il possède une cave d'exception de vins du Jura, avec notamment plus de 60 références de vin jaune.

Le chef cuisinier Steven Naessens (second, et complice de Jean-Paul Jeunet depuis 2009) lui succède à sa retraite prise en 2016, apres 35 ans d'activité dans son restaurant gastronomique d'Arbois.

En 2021, Steven Naessens change de décor en fusionnant avec le château de Germigney à Port-Lesney et déménage avec son personnel, ses deux étoiles et le titre "maison Jeunet".

En Juin 2022, l'ancien hôtel-restaurant en Arbois est partiellement rénové, et devient le Carmel 1643, mais est toujours affilié à Steven Naessens.

Le restaurant perd toute sa gloire héritée de Jean-Paul Jeunet et de Steven Naessens avec une cuisine "basique" et "démodée", avec une inspiration """asiatique""" qui peine à trouver une clientèle.

Le 9 décembre 2022, un incendie électrique à lieu dans le bâtiment d'Arbois. Le bâtiment n'a été que très légèrement touché. De nombreux autres problèmes sanitaires et de sécurité ont été révélés ultérieurement à cet accident.

• Maison Jeunet : 9 rue de l'Hôtel de Ville, à Arbois

• 2014 : Jean-Paul Jeunet Jura, par Jean Paul Jeunet et Dominique Daeschler, photographies de Jean-Luc Grillot, éditions du Belvédère (environ 60 recettes).

• Cuisine franc-comtoise - Vignoble du Jura
• Guide Michelin - Gault et Millau - Liste des restaurants deux et trois étoiles du Guide Michelin
• Liste de cuisiniers - Histoire de l'art culinaire - Cuisine française - Histoire de la cuisine française