Jean-Luc Boulay
Jean-Luc Boulay est un chef cuisinier, restaurateur[4] - [5] - [6] - [7], Officier de l’Ordre du Mérite Agricole de France et personnalité de la télévision au Québec[8]. Originaire de France, il émigre au Canada en 1976 pour s'y installer définitivement[9].
| Naissance | |
|---|---|
| Nationalité | |
| Activité |
| Distinction |
|---|
Il est réputé pour sa maîtrise du foie gras, ayant notamment appris auprès de Joël Robuchon[10] - [11] - [12] et il favorise une cuisine axée sur les produits frais du terroir québécois et canadien[13] - [14].
Il est juge permanent de l'émission Les Chefs! depuis 10 saisons diffusées à Radio-Canada[15] - [16].
Parcours
Né en 1955 à Marolles-les-Braults, une petite bourgade à proximité de Le Mans en Sarthe (dans la région du Pays de la Loire), Jean-Luc Boulay est issu d’une famille de 11 enfants, fils de maçon et cultivateur-jardinier-fleuriste. C'est vers l'âge de 13 ans en compagnie de sa mère qu'il développe une passion pour ce qui allait devenir son métier[17] - [18] - [19].
Il entreprend son apprentissage à l'âge de 15 ans au restaurant Le Dauphin à Saint-Pierre-des-Nids, et obtient son certificat d'aptitudes professionnelles en cuisine en 1973. Il va ensuite travailler à Paris au restaurant Le Coeur Volant pendant trois ans, non sans avoir complété son service militaire obligatoire (à Saumur) à titre de cuisinier au mess des officiers[15].
Il travaillera finalement à Orly pour une compagnie aérienne, avant de partir au Canada lors des jeux olympiques de Montréal de 1976, pour y rester définitivement, ayant été engagé comme chef cuisinier du restaurant Le Boeuf Charolais, à l'hôtel Loews Concorde à Québec[16] - [9] - [20].
Deux ans plus tard, en 1978, il ouvre son premier restaurant, Le Saint-Amour[21] - [22], situé sur la rue Sainte-Ursule dans le Vieux-Québec, avec son associé Jacques Fortier[23], qui deviendra au fil des années une véritable institution gastronomique au Québec[24] - [25] - [26] - [27] - [28]
En avril 2012, Jean-Luc Boulay ouvre un restaurant d’inspiration nordique, Chez Boulay – Bistro boréal, avec le chef Arnaud Marchand[29], situé sur la rue Saint-Jean et le Vieux-Québec[30] - [31] - [32] - [33] - [34]. Il est l'ambassadeur au Québec de cette cuisine locale qui trouve ses racines dans les produits nordiques[35]. En effet, Jean-Luc Boulay est un pêcheur aguerri[36].
En avril 2019, il ouvre le restaurant Les Botanistes, dans le centre jardin Floralies Jouvence à Québec, une table qui donne la vedette aux légumes dans les plats[37] - [38], avec ses partenaires Pierre Joubaud et Arnaud Marchand[39] - [40] - [41] - [42] - [43] - [44].
Jean-Luc Boulay a participé à une cinquantaine de stages de perfectionnement en Europe, réalisés entre autres à l’école Le Nôtre et à l’école gastronomique Bellouet Conseil à Paris[45].
Télévision
Jean-Luc Boulay est un des trois juges permanents (avec Normand Laprise et Pasquale Vari) à l’émission Les Chefs ! diffusée à Radio-Canada depuis 10 ans (2010 à 2020)[1] - [46] - [47] - [48]. Animée par Élyse Marquis et Daniel Vézina, elle met en vedette des aspirants chefs qui se livrent à une compétition culinaire[49] - [50] - [51]
Livres
En 2011, Jean-Luc Boulay publie le livre L'Univers gourmand de Jean-Luc Boulay, son premier à titre personnel avec 100 recettes, écrit avec la journaliste gastronomique et auteure Anne-Louise Desjardins et le photographe André-Olivier Lyra[52] - [53] - [54] - [55] - [56]
En 2014, il participe Ă la publication du livre La cuisine de mon enfance[57].
En 2017, il publie le livre Le Garde-manger boréal, avec son associé le chef Arnaud Marchand, l’auteure Anne-Louise Desjardins et le photographe André-Olivier Lyra, qui présente 80 recettes saisonnières de la cuisine nordique du Québec[58] - [59]
Prix et distinctions
En 2003, Jean-Luc Boulay est nommé chef de l’année par la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ)[60].
En 2009, il reçoit le Prix Méritas, un prix honorifique qui a pour but de rendre hommage à un membre de la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ)[61].
En 2010, il est reçu Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole de France[62].
Également en 2010, il remporte le prix du Gouverneur général du Canada pour les arts de la table (remis par la gouverneure générale du Canada, Michaëlle Jean), dans la catégorie « Mentorat et inspiration »[63] - [64]
En 2012, il reçoit le prix Renaud-Cyr, qui a pour but de reconnaître le savoir-faire des professionnels de l'alimentation[65] - [66].
En 2017, Jean-Luc Boulay a été élevé au grade d’Officier de l’Ordre du Mérite Agricole de France, pour sa contribution au rayonnement de la gastronomie française au Québec[3] - [18] - [67].
En 2019, la SCCPQ lui décerne le prix Lumière[68] - [69] - [70].
Notes et références
- « Maîtres Cuisiniers de France », sur www.maitrescuisiniersdefrance.com (consulté le )
- (en-US) « New Members Archives », sur Maîtres Cuisiniers de France (consulté le )
- « Remise du Mérite agricole à Martin Gosselin et Jean-Luc Boulay (27-03-17) », sur Consulat général de France à Québec (consulté le )
- « Where to Eat in Quebec City »
- Cristina Villadóniga, « The 7 Best Restaurants in Quebec City, Canada », sur Culture Trip (consulté le )
- (en) « 10 Must-Try Restaurants in Quebec City », sur Travel, (consulté le )
- (en) « Chez Boulay | Québec City, Canada Restaurants », sur Lonely Planet (consulté le )
- Groupe des Nouveaux Médias, « Radio-Canada.ca | Information, radio, télé, sports, Arts et divertissement », sur Radio-Canada (consulté le )
- Éric de Grandmaison, « Restauration. Le Sarthois est devenu grand chef à Québec », sur ouest-france.fr, publié le 26/12/2017 à 20h01
- « Joël Robuchon, une influence déterminante pour Jean-Luc Boulay », sur Le Soleil, (consulté le )
- Zone International- ICI.Radio-Canada.ca, « Le chef français Joël Robuchon est mort à 73 ans », sur Radio-Canada.ca (consulté le )
- Jean-François Racine, « Un décès qui ébranle les chefs cuisiniers du Québec », sur Le Journal de Québec (consulté le )
- Radio-Canada Ontario, Jean-Luc Boulay et la gastronomie canadienne, Radio-Canada Ontario, (lire en ligne)
- « Produits du terroir: vague boréale », sur La Presse, (consulté le )
- « Une star de la cuisine canadienne célèbre les 135 ans de l'Hôtel du Commerce à Vaiges », sur France Bleu, (consulté le )
- « Jean-Luc Boulay: le plaisir de manger », sur Le Soleil, (consulté le )
- Zone Art de vivre- ICI.Radio-Canada.ca, « Jean-Luc Boulay, chef et grand-papa en confinement », sur Radio-Canada.ca (consulté le )
- « Jean-Luc Boulay et Martin Gosselin décorés du Mérite Agricole », sur www.hrimag.com (consulté le )
- Zone Divertissement- ICI.Radio-Canada.ca, « La recette d'enfance de bourdons aux pommes, bleuets et caramel à l’érable de Jean-Luc Boulay », sur Radio-Canada.ca (consulté le )
- Ouest-France, « Vaiges. Un grand chef canadien cuisine à l’Hôtel du commerce », sur ouest-france.fr, publié le 27/09/2018 à 17h30
- Sophie Ginoux, « Le Saint-Amour, 40 ans de gastronomie », sur Voir.ca (consulté le )
- « Le Saint-Amour fête ses 40 ans », sur Le Soleil, (consulté le )
- « Jean-Luc Boulay et Jacques Fortier : Le cap de la quarantaine », sur www.hrimag.com (consulté le )
- « Le Saint-Amour : restaurant institution du Vieux-Québec », sur TASTET, (consulté le )
- « Les beaux atours du Saint-Amour », sur Le Devoir (consulté le )
- (en) « Le Saint-Amour nommé Restaurant de l'année au Québec par le réputé GuideDebeur », sur www.newswire.ca (consulté le )
- Françoise Pitt, « Les restaurants de l’année Debeur 2011 », sur debeur.com,
- Catherine Bouchard, « Deux restos de Québec dans un top 10 canadien », sur Le Journal de Québec (consulté le )
- « Arnaud Marchand : Amoureux des produits du terroir et ambassadeur culinaire de L’Érable », sur TASTET, (consulté le )
- « Les quatre saisons de Boulay », sur Le Devoir (consulté le )
- « Que sont-ils devenus après Les Chefs!? », sur Le Soleil, (consulté le )
- « Chez Boulay Bistro Boréal : savourer le Nord », sur Le Soleil, (consulté le )
- « Chez Boulay: tout bon! », sur Le Soleil, (consulté le )
- « Manger boréal ou de saison », sur Québec Région Gourmande, (consulté le )
- « Chez Boulay : restaurant hommage à la cuisine boréale de Québec », sur TASTET, (consulté le )
- « Les histoires de pêche du chef Jean-Luc Boulay », sur Le Droit, (consulté le )
- Marie Pâris, « Les Botanistes : l’antre du légume », sur Voir.ca (consulté le )
- ICI Radio-Canada- Radio-Canada.ca et ICI Radio-Canada- Radio-Canada.ca, « Ça vaut le détour | ICI Radio-Canada.ca », sur Radio-Canada (consulté le )
- « Jean-Luc Boulay : « Mes ancêtres ont fait pousser des légumes, moi, je les fais cuire » », sur www.hrimag.com (consulté le )
- « Le duo Boulay-Marchand crée Les Botanistes, un resto à même la jardinerie Floralies Jouvence », sur La Tribune, (consulté le )
- « Le restaurant Les Botanistes ouvre au public », sur Le Soleil, (consulté le )
- « Les Botanistes: trois chefs et un resto », sur Le Droit, (consulté le )
- « Un voyage autour du légume dans un centre de jardin », sur La Presse, (consulté le )
- « Les Botanistes: du terreau à l’assiette », sur Le Devoir (consulté le )
- « Goût de France : A la rencontre de Jean-Luc Boulay, chef du restaurant Saint-Amour », sur Consulat général de France à Québec (consulté le )
- « Dix ans de Chefs », sur La Presse, (consulté le )
- Groupe des Nouveaux Médias, « Radio-Canada.ca | Information, radio, télé, sports, Arts et divertissement », sur Radio-Canada (consulté le )
- « Les Chefs ! », sur asia.tv5monde.com (consulté le )
- « Les Chefs!: retour à l'original », sur Le Soleil, (consulté le )
- Annie Hogue, « Les chefs!: L’impact | Après le succès », sur 7 Jours, (consulté le )
- « Un juge naturel, non filtré et effervescent! », sur La Presse, (consulté le )
- « Les Éditions Transcontinental et Caractère - Home | Art de la table | Nos chefs | L'univers gourmand de Jean-Luc Boulay », sur tcmedialivres.com (consulté le )
- Marie-France Bornais, « 35 ans de plaisirs gourmands », sur Le Journal de Montréal (consulté le )
- Sophie Marcotte, « Jean-Luc Boulay : Dans la bulle du chef », sur Voir.ca (consulté le )
- « Sur la piste de Jean-Luc Boulay », sur Le Soleil, (consulté le )
- (en) Transcontinental inc, « Two Books by Transcontinental Books are Finalists in the "Best in the World" Competition of the 2012 Gourmand World Cookbook Awards: 100 recettes pour toi mon cœur and Le cochon du museau à la queue », sur www.newswire.ca (consulté le )
- La cuisine de mon enfance (lire en ligne)
- « Livre Le garde-manger boréal - 80 recettes pour le découvrir et le cuisiner | Les Éditions de l'Homme », sur www.editions-homme.com (consulté le )
- « Vague boréale », sur La Presse+, (consulté le )
- Groupe des Nouveaux Médias, « Radio-Canada.ca | Information, radio, télé, sports, Arts et divertissement », sur Radio-Canada (consulté le )
- « La Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec présente ses lauréats pour 2009 », sur www.hrimag.com (consulté le )
- « Jean-Luc Boulay décoré de l’Ordre National du Mérite Agricole », sur Consulat général de France à Québec (consulté le )
- « La gouverneure générale célèbre les arts de la table », sur www.hrimag.com (consulté le )
- « Prix pour les arts de la table », sur gg.ca,
- OieBlanche, « Annonce des lauréats Renaud-Cyr 2012 | CMATV », sur cmatv.ca, (consulté le )
- « Les Lauréats », sur Reconnaissance Le Renaud-Cyr (consulté le )
- Pierre Gingras, « Salon du golf à Lévis », sur Le Journal de Québec (consulté le )
- « Les lauréats 2019 des prix nationaux de la SCCPQ sont connus », sur www.hrimag.com (consulté le )
- Pierre Gingras, « Les Lauréats sont... », sur Le Journal de Québec (consulté le )
- « Gaël Vidricaire chef pâtissière de l’année au Québec », sur Le Soleil, (consulté le )