Hanpen
Le hanpen (ćç) est un pĂątĂ© de poisson trĂšs lĂ©ger consommĂ© au Japon, apparentĂ© au surimi. ConstituĂ© de chair de poisson Ă©crasĂ©e et d'amidon d'igname, il se prĂ©sente sous la forme de triangles blancs Ă la texture moelleuse, presque spongieuse, et au goĂ»t doux.
| Hanpen | |
 Hanpen | |
| Autre(s) nom(s) | ćç |
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| Lieu dâorigine |  Japon
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| Place dans le service | Ingrédient japonais |
| Ingrédients | Poisson, amidon d'igname |
Il peut ĂȘtre consommĂ© comme ingrĂ©dient du oden ou en soupe. Il peut Ă©galement ĂȘtre frit ou grillĂ©.
Origine
Le hanpen est censĂ© avoir Ă©tĂ© inventĂ© durant la pĂ©riode Edo au Japon par un cuisinier, Hanpei (ććčł) de Suruga, et aurait Ă©tĂ© nommĂ© d'aprĂšs lui[1]. Une autre thĂ©orie suggĂšre que parce qu'il est en forme de triangle et semble avoir Ă©tĂ© rĂ©duit de moitiĂ© Ă partir d'un carrĂ©, c'est un demi (ć, han) morceau (ç, pen).
Variante
Dans la prĂ©fecture de Shizuoka, des sardines entiĂšres sont utilisĂ©s et le produit rĂ©sultant, d'une couleur gris-bleu, est appelĂ© kuro hanpen (é»ăŻăășă, hanpen noir).
Notes et références
- (ja) Histoire du hanpen