Guy Legay
Guy Legay est un chef cuisinier français né à Pontgibaud dans le Puy-de-Dôme en 1939[1].
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Biographie
Guy Legay entre en apprentissage en 1956 à La Belle meunière à Royat chez Lucien Bon[2]. Le CAP obtenu, il travaille au Casino de Charbonniéres, Maxim's, le Bristol[3]. De 1966 à 1980 il dirige les cuisines du restaurant Ledoyen à Paris. De 1980 à 2000 il est directeur des cuisines de l'hôtel Ritz à Paris[4].
Le guide Michelin lui attribue deux étoiles quand il travaille chez Ledoyen et au Ritz[5]. En 2000 il crée la société Legay cuisine conseil international[6].
Meilleur ouvrier de France en 1972[7], il a formé de nombreux chefs devenus des cuisiniers étoilés ou Meilleur ouvrier de France[5] - [6].
Il a reçu le premier trophée de la transmission créé par la revue le Chef.
Il est conseiller pour le film Les Saveurs du palais[8]. Il a été sélectionneur des candidats de l'émission télévisée Top Chef[9].
Président de centre pour le concours du MOF, jury dans les grands concours nationaux et internationaux.
Distinctions
- Prix Prosper Montagné 1966 ; Prix pierre Taittinger 1968 ; Prix Trophée National de cuisine 1970 ; Meilleur ouvrier de France en 1972 ; premier lauréat des Ailes de la gastronomie en 1990 ; Médaille de vermeil de la ville de Paris[10]
- MĂ©daille de bronze de la jeunesse, des sports et du monde associatif 2017
- Commandeur de l'Ordre national du MĂ©rite, 2005[11]
- Officier des Palmes Académiques,décret du
- Officier de la LĂ©gion d'Honneur,1999[12]
- Commandeur du MĂ©rite agricole[13]
- Élu « Toque de l'Année 2020 » par les Toques Françaises[14]
Élèves
Il a notamment formé[5] :
Publications
- Le Nouvel Art culinaire français, collectif, préfacé par Paul Bocuse, Flammarion, 2012
- La cuisine de Guy Legay, éditions De Borée, 2018[15] (prix spécial du Jury aux Gourmand World Cookbook Awards 2019[16])
- Hôtel Ritz - Guy Legay coffret, éditions Lamboley, coll. « Les épicuriennes »
- Les Sauces de Guy Legay, préface de Christian Constant, éditions De Borée,-2023 Prix Edouard Nignon, 2020 (prix Recettes Professionnelles du MOF 2021[17])
- « Réflexions sur la cuisine de demain », dans La cuisine de demain vue par 50 étoiles d’aujourd’hui (dirigé par Kilien Stengel), L'Harmattan, 2021
- Chefs, préface de Cyril Lignac, éditions De Boré, 2022:Prix de l' Académie Nationale de cuisine, Ouvrage pédagogique et de transmission
Notes et références
- « Le Chef, le magazine des Chefs de cuisine », sur Le Chef (consulté le ).
- Jean Claude Delaygues, Carnet d'un journaliste, Éditions de Borée, 2006, p. 190
- Who's who in France, J. Lafitte., 1994, p. 1054
- Carnet d'un journaliste, p. 190
- Nicolas de Rabaudy, « C'est quoi, un cuisinier moderne ? », sur slate.fr, 30 avril 2010.
- N. Lemoine, « Guy Legay tous azimuts », sur lhotellerie-restauration.fr, 19 avril 2001.
- « Meilleur ouvrier de France 1972 ».
- « Cussac: le conseiller spécial du film " Les Saveurs du Palais " de passage en Limousin », sur lepopulaire.fr, 16 septembre 2012.
- « La pause bistrot des grandes toques », sur leparisien.fr, .
- Who's who in France, J. Lafitte., 1994, p. 1095
- « Le Chef, le magazine des Chefs de cuisine », sur Le Chef (consulté le ).
- « Décret du 13 juillet 1999 portant promotion et nomination », sur legifrance.gouv.fr
- J.F. Mesplède, Dictionnaire des cuisiniers, Page d’Écriture, 2010, page ??
- « Les Toques Françaises ont désigné leurs Toques de l’année 2020 », sur nouvellesgastronomiques.com, .
- Dominique Diogon, « Guy Legay, l'ancien chef auvergnat du Ritz, livre une vie de palace dans un ouvrage », sur lamontagne.fr, .
- Virginie Bourgeon, « 18/07/19 : distinction mondiale pour La Cuisine de Guy Legay aux éditions De Borée », sur centrefrance.com (consulté le ).
- « Prix du livre MOF - Promotion 2021 », sur meilleursouvriersdefrance.info (consulté le ).