Gujia
vignette|284px|Des gujia avec du safran.
| Gujia | |
 Des gujia. | |
| Autre(s) nom(s) | Purukiya |
|---|---|
| Lieu dâorigine | Inde du Nord |
| Ingrédients | Semoule, farine maida, sucre, khoya, fruits secs, noix de coco, raisins secs, cardamome |
| Classification | PĂątisserie |
Le gujia (en hindi : à€à„à€à€żà€Żà€Ÿ), aussi appelĂ© gujhia ou purukiya, est une pĂątisserie frite prĂ©parĂ©e Ă partir de semoule (suji) ou de farine maida et farcie de khoya. Il est courant dans le nord de l'Inde, en particulier dans les Ătats de Bihar, de l'Uttar Pradesh, de Madhya Pradesh et du Rajasthan.
L'enveloppe des gujia ressemble à celle des samoussas, toutefois, leur forme est trÚs particuliÚre. Les gujia sont farcis avec un mélange de fruits secs grillés et pilés, de khoya, de noix de coco et, pour leur donner une texture granuleuse, un peu de semoule ou de la farine de blé grossiÚrement moulue.
PĂątisseries similaires
Le gujia figure dans plusieurs cuisines régionales indiennes, mais avec différentes garnitures.
Les neureos sont des pùtisseries feuilletées contenant une farce sucrée[1]. On peut les trouver à Goa, il s'agit traditionnellement d'un plat pour Noël. Les Goanais hindous préparent aussi une autre variante pour Ganesh Chaturthi qu'ils appellent nevri.
Les gujia sont appelĂ©s purukiya dans l'Ătat de Bihar. Ils y sont trĂšs populaires et il en existe deux types. Pour les suji purukiya, la semoule (suji) est grillĂ©e avec du ghee, du sucre, des noix de cajou, de la noix de coco rĂąpĂ©e, de la cardamome, des raisins secs et d'autres noix, puis frite dans du ghee. Pour les khoya purukiya, du khoya pur est mĂ©langĂ© Ă des noix et du sucre puis frit.
Ils sont appelés ghughra en gujarati, karanji en marathi, karachika en tamoul, karjikayi en kannada et en télougou. Ils sont farcis avec des préparations gourmandes à base de noix de coco, sÚche ou humide.
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalitĂ© issu de lâarticle de WikipĂ©dia en anglais intitulĂ© « Gujia » (voir la liste des auteurs).
- (en) « Neureos â Deep Fried Sweet Coconut Dumplings », sur goanwiki.com, (consultĂ© le ).
Annexes
Articles connexes
- Chandrakala, un mets similaire
Liens externes
- (en) « Easy Gujia Recipe â Sweet Dish For Holi, Diwali And Other Festivals », sur ekunji.com (consultĂ© le ).