Grégory Marchand
Grégory «Greg» Marchand, né le [1] à Nantes, est un chef cuisinier français étoilé et entrepreneur. Il est chef des restaurants Frenchie (étoilé Michelin), Frenchie Bar à Vins et FTG (ex-« Frenchie To Go ») à Paris et du Frenchie Covent Garden à Londres.
Biographie
Originaire de Nantes, Grégory Marchand suit une école hôtelière pendant quatre ans et apprend le métier de cuisinier avec Michael Anthony et Daniel Boulud[2] puis part se former à l'étranger. Il travaille à Londres, à Hong Kong, à Marbella[3] puis revient travailler à Londres de 2003 à 2006 auprès de Jamie Oliver au Fifteen, puis à New York au Gramercy Tavern[4].
Il revient à Paris avec son épouse Marie en 2008 pour la naissance de leur premier enfant et ouvre en 2009 le restaurant Frenchie rue du Nil, dans le 2e arrondissement de Paris. «Frenchie» était le surnom que lui donnait Jamie Oliver à Londres.
En 2010, à 32 ans, il est élu meilleur cuisinier par le Fooding.
En 2011 lors de la naissance de son deuxième enfant, il profite de la libération d'un local situé en face du Frenchie pour y installer un bar à vins avec des formules plus accessibles, appelé simplement le Frenchie Bar à Vins. Puis en , toujours dans la même rue, il ouvre le Frenchie To Go qui propose de la restauration à emporter. Par la suite il collabore avec l'Experimental Group pour leur restaurant-bar le Bachaumont à Paris[5].
En 2016, il ouvre le Frenchie Covent Garden à Londres[6] où débute Alexia Duchêne en tant que pâtissière puis cuisinière.
En 2017, il reçoit le prix Champagne Collet du Livre de Chef pour son livre «Frenchie»[7].
En 2018, Greg Marchand rénove le Frenchie Bar à Vins[8] - [9] puis renomme le Frenchie To Go en FTG (pour FasTGood)[10]. La même année il réalise la carte du restaurant de L'Experimental Chalet à Verbier[11].
En , Grégory Marchand reçoit une étoile du guide Michelin pour son restaurant historique Frenchie à Paris[12] - [13] - [14].
Publications
- La cuisine du Frenchie at home, Alternatives, (ISBN 978-2-86227-682-3 et 2-86227-682-0)Livre de recettes de cuisine
- Frenchie, Ducasse Edition, (ISBN 978-2-84123-921-4 et 2-84123-921-7)Livre de recettes de cuisine et biographie
- Frenchie : New Bistro Cooking, Artisan, (ISBN 978-1-57965-534-1)Livre de recettes de cuisine et biographie, en anglais
Références
- « Gregory MARCHAND - Dirigeant de la société Frenchie - BFMBusiness.com », sur dirigeants.bfmtv.com (consulté le )
- « Grégory Marchand - Sa bio et toute son actualité - Elle », sur elle.fr (consulté le )
- « “Frenchie” : comment le chef Grégory Marchand a conquis la rue du Nil », sur Télérama.fr (consulté le )
- « Gregory Marchand – Classement », sur classement.atabula.com (consulté le )
- Anne-Sophie Hojlo, « Le resto de la semaine : Le Bachaumont, vrai bon bistrot », sur o.nouvelobs.com, (consulté le )
- « Ernest » (consulté le )
- refletsactuels.fr, « Le 5ème Prix Champagne Collet du Livre de Chef à Grégory Marchand », sur REFLETSACTUELS (consulté le )
- https://o.nouvelobs.com/food/20180420.OBS5508/le-chef-greg-marchand-prince-de-la-rue-du-nil-a-paris.html
- « Frenchie, le bar à vins à (re)découvrir ce week-end à Paris », sur Vogue Paris (consulté le )
- « Frenchie to Go devient FTG, verdict ? », sur www.doitinparis.com (consulté le )
- Fanny Guénon des Mesnards, « 5 raisons d’aimer l’Expérimental Chalet », sur admagazine.fr,
- « Abonnement à L'Hôtellerie Restauration », sur www.lhotellerie-restauration.fr (consulté le )
- « Frenchie - Paris 02 | MICHELIN Restaurants », sur restaurant.michelin.fr (consulté le )
- « Grégory Marchand - Food & Sens est allé le rencontrer à Londres », sur Food & Sens, (consulté le )