Experimental Group

Les bars à cocktails, à l’origine du groupe, sont :

• Experimental Cocktail Club - Paris - 2007[7] - [9]
• Curio Parlor - Paris - (2008 - 2015 / Fermé)[7]
• Le Prescription Cocktail Club - Paris - 2009[7] - [10]
• Experimental Cocktail Club Chinatown - Londres, Chinatown - 2010[11] - [12]
• La Compagnie des Vins Surnaturels - Paris - 2011[9] - [13]
• Experimental Cocktail Club Lower East Side - New York - (2012 - 2016 / Fermé)[14]
• Le Ballroom - Paris - 2012. Bar « caché » sous le restaurant le Beef Club[15].
• La Compagnie des Vins Surnaturels - Londres - 2013[9] - [16]
• Experimental Cocktail Beach - Ibiza - 2013[9] - [17]
• La Compagnie Delicatessen - Londres – (2013 - 2016 / Fermé)
• La Compagnie des Vins Surnaturels - New York[9] - [18] - [19] - 2014
• Le Mathis – Paris - (2015 - 2016 / Fermé)
• Joyeux Bordel - Londres - 2015[20] - [21]
• Night Flight - Paris - 2015[22]
• Chess Club - Londres - 2017[23]

Chaque restaurant propose un univers différent, avec des chefs tels que Grégory Marchand, Assaf Granit ou Ollie Dabbous. Le chef Giovanni Passerini collabore également avec le groupe[2].

Le premier restaurant accompagné d'un bar, le Beef Club basé sur la viande de bœuf[24], s’établit en 2012 et rencontre le succès[1]. « La restauration était la suite logique des bars à cocktails »[6]. En mai de l'année suivante, c'est un restaurant de ceviche et spécialités du Pérou[25], le Fish Club ; celui fermera quelque temps après, puis ouvre de nouveau en 2016 avec un changement de carte[26]. Entre-temps en 2015, le groupe reprend le restaurant et le bar de l'hôtel Bachaumont[27], propriété de Samy Marciano[28] (37 chambres[3]). Redécorés par Dorothée Meilichzon, c'est le chef Grégory Marchand qui officie[27]. La même année, l'Experimental Group inaugure l’établissement Le Grand Pigalle Hôtel avec un restaurant au sein de celui-ci, le Wine & Dine. Même concept deux ans plus tard en 2017 avec l'ouverture à Covent Garden de l'Henrietta Restaurant avec sa cuisine du Sud-ouest[29] au sein de L’Henrietta Hôtel. Cette année là, le groupe retourne à Paris et ouvre rue d'Alger le Balagan Restaurant (« joyeux bordel » en hébreu), autant bar-boite de nuit que lieu de restauration, orienté vers la cuisine israélienne[30] - [31] avec les chefs israéliens Assaf Granit et Uri Navon[6] ; l'endroit est encore décoré par Dorothée Meilichzon[3].

Présents à Paris et Londres, le groupe compte cinq hôtels en 2020.

Le premier établissement est ouvert en 2015 à Paris rue Victor-Massé[28] : Le Grand Pigalle Hôtel, un hôtel-boutique[1] avec 37 chambres ou suites[32]. Il est suivi du Bachaumont peu de temps après[28]. Deux ans plus tard, l'Experimental Group inaugure l'Henrietta Hôtel à Covent Garden, un boutique-hôtel de 18 chambres décoré par Dorothée Meilichzon et un restaurant de 80 places[33] - [34] - [35] - [36]. La même année, le trio ouvre, à Paris Boulevard Poissonnière, l’Hôtel des Grands Boulevards[37] dans un ancien immeuble de bureaux, transformé en hôtel 4 étoiles de 50 chambres[38] ; décoré par Dorothée Meilichzon dans un style Grand Siècle[39], il a fallu un an de travaux entre autres parce que deux étages sont ajoutés au bâtiment initial, ainsi qu'un toit-terrasse[4]. Le restaurant a pour chef Giovanni Passerini[39].

L'hiver de l'année suivante, l'Experimental Group ouvre L'Experimental Chalet en Suisse à Verbier[40], composé de 36 chambres et trois suites[6], un restaurant avec une carte de Grégory Marchand (qui avait déjà collaboré au Bachaumont à Paris), un bar à cocktails, une discothèque, un spa[41]. L'hôtel s’établit dans un ancien chalet datant de 1936[42] ; le tout est décoré par Fabrizio Casiraghi dans un mélange de styles divers, dominés principalement par la Belle Époque[42]. Par la suite, l'établissement suisse est rénové en 2021 et le restaurant agrandi[41].

C'est dans le quartier Dorsoduro à Venise que l'Experimental Group inaugure un hôtel en 2019, Il Palazzo Experimental[43], dans un bâtiment vieux de six siècles[44]. L'établissement, toujours décoré par Dorothée Meilichzon, comprend plus d'une trentaine de chambres, un restaurant le Ristorante Adriatica[45], un bar à cocktails et un bar à vins[6] ainsi qu'un jardin[46]. Le Menorca Experimental à Minorque aux Baléares, un hôtel de 43 chambres ouvre la même année que Venise, en 2019[6]. Un projet pour New York est prévu[43].

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