Giovanni Passerini (chef cuisinier)
Giovanni Passerini, né le [1] à Rome[2] (Italie) est un chef cuisinier italien installé à Paris, représentant du courant bistronomique, Meilleur Chef de l'année 2017 selon le guide Le Fooding[3].
Le , son restaurant Passerini est désigné «Meilleur restaurant italien du monde» (hors Italie) par le guide italien 50 Top Italy[4] - [5].
Parcours
Il étudie la finance à Rome avant de se tourner vers la cuisine. Il débute au Uno e Bino, un bistrot de San Lorenzo à Rome puis part à Paris travailler avec Alain Passard, Inaki Aizpitarte, puis comme second de Peter Nilsson à la Gazzetta. En 2010, il ouvre son restaurant à Paris, le Rino où il revisite la gastronomie italienne avec des ingrédients français. Il obtient le prix du Créateur de l'année 2011 par le Guide Omnivore[6]. En 2014, il ferme son restaurant[7].
En 2016, il ouvre un nouveau restaurant à Paris, chez Passerini. Il y est élu Meilleur Chef 2017 par le guide Le Fooding[8] - [9] - [10]. En parallèle, il collabore avec le groupe d'entreprises Experimental Group pour leurs restaurants[11].
Il est un des cuisiniers préférés de Jean-François Piège[12].
Liens externes
Références
- « Giovanni PASSERINI - Dirigeant de la société Passerini - BFMBusiness.com », sur dirigeants.bfmtv.com (consulté le )
- « Giovanni Passerini - Sa bio et toute son actualité - Elle », sur elle.fr (consulté le )
- « Prix Fooding Guide 2019 », sur Lefooding.com (consulté le )
- Alice Bosio, « Le meilleur restaurant italien dans le monde est à Paris », sur Le Figaro.fr, (consulté le )
- (it) « 50 Top Italy 2019 », sur 50 Top Italy, (consulté le )
- « Passerini au long cours », sur Omnivore (consulté le )
- Thibaut Danancher, « Giovanni Passerini, meilleur chef du Fooding 2017 », sur Le Point, (consulté le )
- « L'Italien Giovanni Passerini, "meilleur chef" pour le Fooding 2017 », sur LExpress.fr, (consulté le )
- « Giovanni Passerini est un grand chef... à quelques détails près », sur Télérama.fr (consulté le )
- « Critique gastronomique : chez Passerini, c’est Rome sur un plateau », Le Monde, (lire en ligne, consulté le )
- Katia Pecnik, « Experimental Cocktail Club : le trio à la conquête du bien boire », sur Le Nouvel Obs, (consulté le )
- « Top chef - mercredi 6 février 2019 - page 5 sur 47 », sur www.telescoop.tv (consulté le ) : « Tu sais que c'est mon cuisinier préféré ? Il a une vraie sensibilité (Jean-François Piège dans Top Chef saison 10, épisode 1) »