Gochtial
Le gochtial (parfois orthographié gotchial, goatchial, gostial, cochetial), est une spécialité bretonne de type pain-brioche[1] - [2].
| Gochtial | |
 Gochtial de Rhuys. | |
| Lieu d’origine | Presqu'île de Rhuys (Bretagne) |
|---|---|
| Date | XIXe siècle |
| Place dans le service | Pain brioché |
| Ingrédients | Farine de blé, pâte à pain fermentée, lait frais, beurre, sucre, œufs, levure de boulanger et sel |
Origine
En breton, gochtial, gwestall, gwastell ou gwestell dans d'autres dialectes signifie « gâteau ».
Son origine géographique se situe dans le golfe du Morbihan et plus précisément sur la presqu'île de Rhuys dans la commune de Saint-Armel. Cette spécialité de forme ronde et galbée à la mie dense existe depuis le XIXe siècle et serait originaire d'une boulangerie de la commune du Hézo. Le gochtial était réalisé à l'occasion de la saint Vincent le 22 janvier[1] - [3]. Lors de cette fête, tous les habitants de la presqu'île de Rhuys apportaient leur gochtial dans le four à pain du boulanger. Cette tradition s'est perpétuée en l'honneur de saint Vincent qui est le patron des vignerons[4].
Ingrédients
Sa recette exacte demeure secrète[5], mais les ingrédients doivent comprendre farine de blé, pâte à pain fermentée, lait frais, beurre, sucre, œufs, levure de boulanger et sel[3].
Notes et références
- « Made in Rhuys : le gochtial de Saint-Armel », sur ouest-france.fr, Ouest-France, (consulté le ).
- Mathieu Pélicart, « Le gochtial, pain top secret », sur letelegramme.fr, (consulté le ).
- « Gochtial »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur bottingourmand.com (consulté le ).
- Eric Le Joubioux, « La tradition du gotchial de la Saint-Vincent »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), bretagne-passion.forumbreizh.com, (consulté le ), p. 1.
- « Le gochtial garde sa part de mystère », sur ouest-france.fr, (consulté le ).