Gaëtan Bouvier
Gaëtan Bouvier, né le à Thodure (Isère), est un sommelier français. Il devient en 2016 meilleur sommelier de France et obtient en 2022 le titre de meilleur ouvrier de France dans sa spécialité.
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Meilleur sommelier de France (d) () Meilleur ouvrier de France () |
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Biographie
Origine et formation
Gaëtan Bouvier est originaire de Thodure, près de La Côte-Saint-André en Isère[1]. Il naît en 1984 d'un père agriculteur producteur de fromages fermiers et d'une mère professeure des écoles[2].
Gaëtan Bouvier commence sa formation avec l'obtention du Brevet de Technicien Hôtelier en 2003 à l'école hôtelière Lesdiguières de Grenoble, avant de décrocher un BTS en Hôtellerie Restauration option cuisine en 2005[1]. Gaëtan Bouvier commence à travailler derrière les fourneaux jusqu'à ce qu'un chef alsacien lui fasse découvrir le monde du vin, pour lequel il va développer une passion[2]. Il poursuit alors ses études en se spécialisant avec une mention complémentaire sommellerie en 2006.
Carrière
Gaëtan Bouvier commence sa carrière en 2004 en qualité de commis sommelier au Bodysgallen Hall (en) au Pays de Galles, où il découvre l'univers de la sommellerie. En 2005, il devient chef de partie au restaurant La Palette à Wettolsheim en Alsace, puis commis sommelier en 2006 au Fresques Royal du palace le Royal Evian Resort, et intègre en 2007 l'hôtel 5 étoiles Majestic Barrière à Cannes[3] en tant que sommelier au restaurant La Villa des Lys.
Gaëtan Bouvier est promu, au mois de , chef sommelier à La Villa Florentine à Lyon où il restera durant 10 ans. Il se lance, par la suite, dans la formation de jeunes talents en travaillant en tant que professeur au Lycée hôtelier Lesdiguières[1]. Depuis 2019, il est le chef sommelier du restaurant Saisons, l'une des deux enseignes de l'Institut Paul Bocuse[4] à Écully, tout d'abord aux côtés du chef Davy Tissot et depuis 2020 aux côtés du chef Florian Pansin.
Concours et récompenses
En 2013, il est nommé "Meilleur Sommelier – Rhône Alpes" par le guide Gault et Millau. En , il est l'un des 4 finalistes du concours Master of Port[5]. Puis il est sacré sommelier de l'année lors des Trophées de la gastronomie et des vins[3]. En 2016, il remporte le 29e concours du Meilleur sommelier de France[3]. Il figure à nouveau parmi les finalistes du concours Master of Port de 2017.
En 2019, à Paris, il est sélectionné par l'Organisation internationale de la vigne et du vin et est nommé sommelier expert en vins de Porto, en remportant le 18e Master of Port[4].
Il décroche le titre de meilleur ouvrier de France en sommellerie en 2022[6].
Notes et références
- Impr. SEPEC, Ecole hôtelière Lesdiguières de Grenoble : un siècle d'histoire et de passion., Le Dauphiné libéré, , 96 p. (ISBN 978-2-8110-0108-7 et 2-8110-0108-5, OCLC 1101117264, présentation en ligne).
- Jérémy Martin, « Gaëtan Bouvier sacré Meilleur sommelier de France ! », sur La Revue du vin de France, archive 2016 (consulté le ).
- « Gaëtan Bouvier, Meilleur sommelier de France 2016 », sur Thuriès Gastronomie Magazine (consulté le ).
- « Rhône. Lyon : Gaëtan Bouvier, de l'Institut Bocuse, sacré sommelier expert en vins de Porto », sur Leprogres.fr (consulté le ).
- « Master of Port 2015 », sur Thuriès Gastronomie Magazine (consulté le ).
- « Meilleur ouvrier de France (MOF) : voici les trois sommeliers lauréats en 2022 », sur La Revue du vin de France, .