Gâteau de mouches
Le gâteau de mouches, appelé aussi steak de mouches[1] ou kungu[2], est un plat des Luo (ou Kavirondos), originaire des lacs Victoria et Malawi (ou Nyassa) en Afrique orientale, confectionné à base de mouches[3].
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Histoire
La base de ce gâteau est une sorte de moucheron voisin des moustiques, le Chaoborus edulis, appelé également nkhungu[4] ou mouches du Congo ou encore mouches du lac. Chaque année, la saison des pluies attire des nuées de milliards de moucherons sur les rives du lac Victoria. Dans cette partie très pauvre du continent africain, les Luo tirent profit de cette invasion pour préparer un plat économique qui leur permet de manger des protéines animales. L'explorateur David Livingstone a mangé cette préparation chez les habitants du lac Nyassa.
Les Malawites font un pâté d'Ephemeroptera équivalent, appelé aussi kungu[2].
Préparation
Les moucherons sont attrapés traditionnellement avec des entonnoirs enduits de graisse de mouton que l'on fait tournoyer au bout d'une perche[5], mais l'utilisation de casseroles est aussi mentionnée. Puis la récolte est pétrie pour en faire des pâtés contenant chacun environ un demi-million de mouches[6]. Enfin, les pâtés de mouches sont fumés ou cuits au barbecue.
Le taux de protéine de ce gâteau de mouches est évalué à 67 %[7].
Dans les années 1940, le docteur Fred Blanchot affirme que le gâteau de mouches évoque le goût du caviar d'œufs de l'esturgeon[3]. Toutefois, l'entomologiste néerlandais Arnold van Huis (en), partisan de l'entomophagie, déclare en avoir goûté et ne pas avoir aimé du tout[8].
Notes et références
- « Le steak de mouches, une spécialité des habitants des rives du lac Victoria », Gentside,‎ (lire en ligne, consulté le ).
- (en) John L. Capinera, Encyclopedia of Entomology, , p. 1342.
- Fred Blanchot, Les MĹ“urs Ă©tranges de l'Afrique noire, Payot, , 270 p. (lire en ligne), p. 117-118.
- Jean-Paul Haenni, Mouches. Histoire naturelle des insectes diptères et leurs relations avec l'homme, Muséum d'histoire naturelle de Neuchâtel, , 168 p. (lire en ligne), p. 129.
- Jean Seisser, Petit manuel à l'usage des Français qui ne comprennent vraiment rien aux étrangers, Albin Michel, (lire en ligne).
- « Faits à partir de moucherons, ces steaks sont aussi nutritifs que de la viande », Ohmymag,‎ (lire en ligne, consulté le ).
- (en) Arnold van Huis, Henk van Gurp et Marcel Dicke, The Insect Cookbook: Food for a Sustainable Planet, Columbia University Press, , 196 p. (lire en ligne), p. 31.
- (en) Lydia Smith, « Eating Insects: Grasshoppers and Crickets “Delicious” But Fly Cake Unpalatable, Entomology Expert Says », International Business Times UK,‎ (lire en ligne, consulté le ).