Fournil

L'expression est utilisée dès la fin du XIII^e siècle[3]. Dérivée de l'ancienne forme forn ou fourn pour « four » et du suffixe -il[4]. La racine possède la même origine, que celle qui a donné forno en italien ou en portugais.

De nos jours, le L final est généralement prononcé. Autrefois, il était muet comme l'est toujours celui du mot « outil »[5].

La boulangerie est l'ensemble, composé d'un fournil, voire d'une boutique, d'une réserve, d'un silo à farine ... L'appellation est réglementée par le code de la consommation. Le professionnel d'une boulangerie doit assurer lui-même le pétrissage de la pâte, la fermentation, le façonnage et la cuisson sur le lieu de vente. Une boulangerie est donc équipée d'un fournil.

En revanche l'appellation « fournil » n'est pas réglementée. Et on la trouve aussi employée par des « terminaux de cuisson » qui usent de cette dénomination ou encore de celle de « moulin », qui prêtent souvent les consommateurs à confusion. Pourtant ces points chauds reçoivent des baguettes congelées ou simplement à cuire, pour fournir les clients toute la journée, à l'instar de terminaux de nombreuses grandes surfaces. De tels terminaux ne peuvent bénéficier de l'appellation « boulangerie », d'ailleurs les responsables ne sont pas tenus d'avoir suivi de formation boulangère[6].