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Figue de Solliès

Figue de Solliès est l'appellation d'origine d'une production de figues dans le bassin de Solliès à l'est de Toulon (Var). Elle est préservée via le label Appellation d'origine contrôlée depuis le décret du 28 juin 2006, la cahier des charges a été modifié en 2018[1].

Figue de Solliès
Image illustrative de l’article Figue de Solliès
Figues de Solliès.
Image illustrative de l’article Figue de Solliès

Lieu d’origine Solliès-Pont
Utilisation Alimentation humaine
Type de produit Fruits
Classification AOC - AOP
Confrérie Confrérie de la figue de Solliès
Syndicat de Défense de la Figue de Solliès
Saison été, automne
Festivité Fête de la figue et du terroir de Solliès-Pont, fin août
Site web http://www.figue.org/

GĂ©olocalisation sur la carte : Var
(Voir situation sur carte : Var)
Figue de Solliès
GĂ©olocalisation sur la carte : Provence-Alpes-CĂ´te d'Azur
(Voir situation sur carte : Provence-Alpes-CĂ´te d'Azur)
Figue de Solliès
GĂ©olocalisation sur la carte : France
(Voir situation sur carte : France)
Figue de Solliès

Elle représente 75 % de la production agricole française commercialisée de figues.

Aire géographique

L'aire géographique est incluse en totalité dans la terminaison sud-ouest de la dépression permienne du nord des Maures et du Toulonnais. Elle s’identifie aux bassins moyens et inférieurs du Gapeau et du Réal-Martin, constituant une plaine vallonnée. Les figues doivent exclusivement être produites sur le territoire des communes suivantes du département du Var :

Description

Assiette de figues de Solliès.

Les figues fraîches, de la variété bourjassotte noire sont en forme de goutte d’eau écrasée, de couleur violette à noire nervurée. Elles sont denses, fermes et souples. Le réceptacle est fin, vert pâle, la pulpe est charnue, couleur confiture de fraise à nombreuses graines fines et beiges. Le nez est élégant, peu intense à notes végétales et fruitées de pastèque, melon blanc, fraise et autres fruits rouges. La bouche est pleine à l’équilibre caractéristique acidulé et sucré, croquante puis fondante, aux arômes intenses végétaux, fruités et à notes florales. Elles présentent une teneur en sucre supérieure ou égale à 14 degrés atteint facilement grâce à la présence d’un climat méditerranéen chaud à l’hygrométrie moyenne.

Les agriculteurs récoltent leurs figues d’un diamètre généralement supérieur ou égal à 40 millimètres du 15 août au 15 novembre.

Label

La variĂ©tĂ© a Ă©tĂ© reconnue comme appellation d'origine contrĂ´lĂ©e par dĂ©cret du 28 juin 2006 (Journal officiel du 30 juin 2006) sous la dĂ©nomination « Figue de Solliès Â». Ă€ compter de la parution de ce dĂ©cret, seules les figues reconnues en appellation peuvent faire rĂ©fĂ©rence Ă  la mention gĂ©ographique Solliès.

Depuis dĂ©cembre 2011, au niveau europĂ©en, l'appellation « Figue de Solliès Â» est reconnue comme une appellation d'origine protĂ©gĂ©e[2] et depuis le 1er janvier 2012 les produits Ă©tiquetĂ©s « Figues de Solliès Â» doivent comporter la mention appellation d'origine protĂ©gĂ©e (AOP).

Production et commercialisation

La variété de figue Bourjassotte noire, plus communément appelée « figue violette », est quasiment exclusivement produite dans ce bassin de production. Le bassin de Solliès génère à lui seul environ 57 % de la production nationale de figues en 2016 avec plus de 1 800 tonnes, toutes variétés confondues.

Les arbres disposent d’un maximum de 25 mètres carrés, soit 5 mètres entre deux arbres et 5 mètres entre deux rangées), le mode de taille (obtention des vergers dit «piétons» avec des branches accessibles à la main pour faciliter la cueillette et taille de fructification. La récolte est exclusivement manuelle. Pour déterminer le stade optimal de récolte, les producteurs se réfèrent à un « code couleur » élaboré par le Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes (Ctifl). Les figues éclatées ou fendues sont réservées à la transformation (confitures, purées, tartes…) et peuvent être congelées pour prolonger leur conservation avant transformation.

Il existe une coopérative (Copsol fruit)[3] qui regroupe plus des trois quarts des producteurs de figues, qu’ils soient indépendants ou adhérents[4].

Voir aussi

Bibliographie

Guy Gedda, La magie de la figue dans la cuisine provençale, éditions Edisud, 2004, (ISBN 978-2744904813)

Notes et références

  1. Arrêté du 11 septembre 2018 relatif à la modification du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée « Figue de Solliès » JORF n°0217 du 20 septembre 2018 texte n° 26 NOR: AGRT1821490A
  2. Règlement (CE) no 1367/2011 de la Commission du 19 décembre 2011 enregistrant une dénomination dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées - Figue de Solliès (AOP) - Journal officiel de l'Union européenne L 341/31 du 22/12/2011.
  3. « Copsolfruit » (consulté le )
  4. Catherine Lioult, « La récolte de la fameuse “figue de Solliès” est abondante dans le Var », sur france3-regions.francetvinfo.fr,

Articles connexes

Lien externe

« Syndicat de défense de la figue de Solliès » (consulté le )

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