Eugénie Béziat

Eugénie Béziat grandit au Gabon, au Congo en Côte d'Ivoire et arrive en France où elle commence en 2001 des études à la Faculté de lettres du Mirail à Toulouse[3]. Lors d'un repas avec ses parents à Paris, dans le restaurant d'Hélène Darroze, elle ressent une telle émotion, en dégustant un plat à base d'huîtres en gelée et pommes vertes[4], qu'elle décide de se réorienter vers la cuisine[5]. Elle obtient un BTS Hôtellerie-restauration option B au lycée hôtelier de Toulouse et débute en 2006 comme commis chez Michel Guérard aux Prés d'Eugénie (trois étoiles), à Eugénie-les-Bains, où elle reste quelques mois. Elle travaille ensuite comme cheffe de partie pendant quatre ans chez Stéphane Garcia à la Brasserie du Stade Toulousain dont Michel Sarran est le chef consultant. Michel Sarran la recrute ensuite comme chef privée pour sa maison de vacances d'Ibiza. Elle travaille ensuite pendant quatre ans comme cheffe de partie puis second de cuisine dans le restaurant doublement étoilé Michel Sarran à Toulouse[6]. Les trois années suivantes, de 2015 à 2018, elle est sous-cheffe puis cheffe exécutive chez Yann Le Scavarec à la Roya (une étoile) à Saint-Florent[7] - [8].

En mars 2018, elle devient cheffe du restaurant La Flibuste, racheté par Roger Martins en 2001, et que le propriétaire veut faire évoluer en restaurant gastronomique. Moins de deux ans plus tard, en janvier 2020, La Flibuste obtient une étoile Michelin[9].

Le 29 décembre 2021, le Ritz annonce qu'elle dirigera le Restaurant Espadon, la table gastronomique du palace, à partir du 1er Avril 2022[10]. Le restaurant devrait finalement ouvrir en septembre 2023.

• Site du restaurant La Flibuste