Dandan mian
Les dàndàn miàn (chinois simplifié : 担担面 ; chinois traditionnel : 擔擔麵 ; pinyin : ) sont une spécialité culinaire chinoise de Chengdu dans la province du Sichuan.
| Dandan mian | |
 Dàndàn miàn dans un restaurant de cuisine du Sichuan à Shanghai | |
| Autre(s) nom(s) | (zh) 担担面 |
|---|---|
| Lieu d’origine | Province du Sichuan, en Chine |
| Place dans le service | Plat principal, collation |
| Température de service | Chaud ou froid |
| Ingrédients | Nouilles, pâte de sésame, piment, coriandre, sauce mala |
| Classification | Plat de pâtes alimentaires |
On les mange aussi dans les restaurants de ramen de la cuisine japonaise ou leur nom est translittéré en tantan men (坦々麺), parfois écrit 担担麵, comme en chinois ou plus rarement, en katakana : タンタンメン.
Description
Ce sont des pâtes assaisonnées avec de l'huile de piment rouge (紅辣椒油), de la sauce sésame (proche de la tahina), parfois mélangée avec de la pâte de cacahuète, de la viande hachée, des feuilles de moutarde du Sichuan saumurées et finement hachées (川冬菜), des germes de soja (芽菜), du poivre du Sichuan en poudre (花椒麵), de l'ail, de la sauce soja (紅酱油), des pois et de la ciboule hachée (豌豆尖和葱花等), de l'huile goulue et parfumée mala (en) (sésame/piment) (口味油香麻辣).
Comme son nom chinois l'indique (dan = palanche + mian = pâtes), ce plat, à l'origine vendu par des colporteurs, fait partie des xiǎochī (小吃, « collation », littéralement « petit manger »). On retrouve des plats très proches dans la province du Hubei, comme les rè gān miàn (熱乾麵, « nouilles sèches et chaudes »).
Voir aussi
- Bakmi, un plat indonésien assez proche, servi sec.
- Japchae, un plat coréen, assez proche et également servi sec.
- Rè gān miàn, un plat chinois de la province de Hubei, inspiré du dàndàn miàn, aussi servi sec.