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Cuisine albanaise

La cuisine de l'Albanie, comme dans la plupart des nations méditerranéennes et des Balkans, a été fortement influencé par sa longue histoire. À différents moments, le territoire de l'Albanie a été occupé par la Grèce, l'Italie et l'Empire ottoman, et chaque groupe a laissé sa marque sur la cuisine albanaise. Le repas principal des albanais est le déjeuner, il est habituellement accompagné d'une salade de légumes, comme des tomates, des concombres, des poivrons verts, et des olives avec de l'huile d'olive, du vinaigre et du sel. Le déjeuner inclut également un plat principal, des légumes et de la viande. Les spécialités de fruits de mer sont également communes dans les secteurs côtiers de Durrës, Vlorë et Sarandë.

Conservation et cuisson

Parmi les techniques de préparation et de conservation utilisées : le saumurage (poissons, fromages, viandes), la fermentation lactique, la macération, le malossol, le fumage, le séchage.

Les modes de cuisson sont variés : mijotage, braisage, rôtissage, grillade. réduction, cuisson à l'étouffée, bouillon...

Plats albanais

Préparation des Sarmas

Entrées

  • Foies de volaille
  • EntrĂ©s d'aubergines
  • Sarma (feuilles de vigne fourrĂ©s avec du riz)
  • JaprakĂ« : feuilles de vigne fourrĂ©s avec de la viande et du riz

Salades

Tarator, Une soupe de concombre et de yaourt froide, populaire en été
  • Salade de pommes de terre albanaise
  • Salade sautĂ©e albanaise
  • Salade de haricots secs
  • Salade de choux
  • Salade de tomates et de poivrons

Soupes

  • Soupe de haricots Jahni
  • Soupe de pommes de terre et de choux
  • Soupe aux citrons
  • Tarator

Poisson

  • Truite aux oignons et Ă  la tomates cuite au four
  • Poisson Ă  l'ail et Ă  l'huile d'olive au four

Viande

Goulash
  • Tave kosi Elbasani : Agneau et yaourt au four
  • Veau ou poulet d'Elli aux noix
  • FĂ«rgesĂ« de Tirana au veau
  • Boules de viande frites
  • Korce kolloface
  • Veau avec de très larges haricots lima
  • Goulash
  • Pasul kosovar
  • Qebapa
  • Pleskavica
  • Escalope "Skenderberg"

LĂ©gumes

  • Poireau au four
  • FĂ«rgesĂ« de Tirana au poivrons
  • Poivrons farcis au riz, Ă  la viande et au lĂ©gumes
  • Aubergines farcies au fromage

Tourte albanaise

Pita frit sur un feu extérieur.
  • Burek (Tourte de lĂ©gumes albanaise)
  • Flia (Un plat traditionnel Ă  base de pate prĂ©parĂ© en Albanie et au Kosovo.
  • Lakror me miell misri (type de byrek avec de la farine de maĂŻs)

Pain

Desserts

Les baklavas sont préparées sur de larges plateaux puis coupés dans une variété de formes
Un verre de boza

Les desserts les plus communs d'Albanie sont faits dans tous les Balkans.

Boissons

L'eau minérale est l'une des boissons non alcoolisées préférées des Albanais, avec les sodas. Certaines boissons sont produites localement, d'autres sont importées.

Annexes

Bibliographie

  • (en) From Albanian Kitchens, St. Nicholas Albanian Orthodox Church, Southbridge (Mass.), 1983, 97 p.
  • (en) Klementina Hysa, Ramazan John Hysa et Ramazan Hysa, The Best of Albanian Cooking: Favorite Family Recipes, Hippocrene books, New York, 1998, 168 p. (ISBN 9780781806091)

Articles connexes

Liens externes


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