Couilles de Suisse
Les couilles de Suisse[1] - [2], parfois appelés couques suisses[3], sont une spécialité culinaire et pâtisserie belge. La plus ancienne utilisation connue de ce nom remonte à 1834[4] - [5].
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Cette recette a été déposée, sans succès, à l'Office Benelux de la propriété intellectuelle sous le numéro 1236917 en 2011[6].
Recette
Les couques suisses sont des boules de pâte à pain (souvent améliorées avec du beurre et des jaunes d'œufs) plongées dans de l'eau bouillante et servies avec du beurre noisette et de la cassonade brune[5].
La cassonade la plus utilisée est la cassonade Graeffe aussi appelée cassonade « gamin » parce qu'un garçon figure sur l'emballage.
Histoire
Il semble que cette façon de faire a été importée dans le Nord de la France et le Hainaut belge par une garnison de soldats suisses qui stationnaient à Valenciennes (années 1830) ou à Bavay[5]. Reprenant la recette à leur compte, les habitants l'ont désignée par le terme de couilles de suisse. Une autre légende évoque l'allusion au garde suisse qui gardait le perron des églises en ces temps-là [5].
Ce plat sucré et roboratif a permis aux personnes modestes de nourrir à bon compte leur famille.
Notes et références
- « recettes: desserts: Couille de Suisse », sur www.gastronomie-wallonne.be (consulté le )
- « Couilles de Suisse (mets traditionnel belge) », sur Journal des Femmes Cuisiner (consulté le )
- Marmiton, « Couques suisses », sur Marmiton (consulté le )
- Gabriel Hécart, Dictionnaire rouchi-français, Valenciennes, Lemaitre, (lire en ligne), p. 129
- « La couille... de Suisse: un plat entre tradition et dérision », sur RTBF Info, (consulté le )
- « BOIP Registre des marques | Office Benelux de la Propriété intellectuelle », sur www.boip.int (consulté le )
Liens externes
- Confection vidéo de couilles de Suisse (Antenne Centre Télévision)
- Recette (solo.be)
- Desserts & Pâtisseries - La recette de : la Couille de Suisse (La Louvière) 2 recettes, La Gastronomie au cœur de la Wallonie