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Cocido montañés

Le cocido montañés est une spécialité culinaire typique de Cantabrie, en Espagne, qui s'apparente au cassoulet. Contrairement aux autres cocido d'Espagne, tels le cocido madrilène, le cocido maragato ou le cocido lebaniego, le cocido montañés ne contient pas de pois chiches ni de lentilles.

Cocido montañés
Image illustrative de l’article Cocido montañés
Cocido montañés.

Lieu d’origine Cantabrie, Drapeau de l'Espagne Espagne
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaud
Ingrédients haricots blancs, chou cavalier, chorizo, oignons, boudin noir

Caractéristiques

Il est composé principalement de haricots blancs, de chou cavalier, de chorizo, de boudin noir (morcilla), de côtes et de lard, tous issus de matacíu del chon[1], tradition très répandue et équivalente au Saint Cochon de certaines régions de France.

Notes et références

  1. (es) Antonio Bartolomé Suárez, Aforismos, giros y decires en el habla montañesa., Universidad de Cantabria, (ISBN 84-8102-018-4)

Voir aussi

Liens externes

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