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Cocido madrilène

Le cocido madrilène (espagnol : cocido madrileño) est une spécialité culinaire typique de la région de Madrid, sorte de pot-au-feu à base de viandes et de légumes[1].

Cocido madrilène
Image illustrative de l’article Cocido madrilène
Cocido madrilène.

Autre(s) nom(s) Cocido madrileño
Lieu d’origine Communauté de Madrid, Drapeau de l'Espagne Espagne
Température de service Chaud
Ingrédients Pois chiches
Mets similaires Cocido, cocido montañés, cocido maragato, cocido de pelotas, cocido andaluz, cocido de Lalín, berza gaditana, cocido lebaniego, cozido à portuguesa

Caractéristiques

Le cocido est une sorte de pot-au-feu, ou de potée à la mode castillane, avec diverses viandes (bœuf, poule, boudin, porc, etc.) et légumes (pois chiches, navets, carottes, chou, pommes de terre, etc.). Comme pour beaucoup de plats ancestraux, il n’y a toutefois pas de recette considérée comme officielle ; les cuisinières avaient généralement coutume d’y ajouter les restes de viande et de légumes de la semaine.

Ce plat d’hiver, qui constitue un repas entier à lui seul, est généralement servi en trois étapes. D’abord, le bouillon avec de fins vermicelles de blé, ensuite, le chou cuit à part et servi dans du tomate frito (sauce tomate préparée avec le bouillon), enfin, les autres légumes, les viandes, les os à moelle et le lard, que l’on mange sur des grosses tartines de pain de campagne grillé.

Notes et références

  1. (es) Dionisio Pérez Gutiérrez, Guia del buen comer español, Maxtor, , p. 282-288.

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

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