Cocido madrilène

Le cocido est une sorte de pot-au-feu, ou de potée à la mode castillane, avec diverses viandes (bœuf, poule, boudin, porc, etc.) et légumes (pois chiches, navets, carottes, chou, pommes de terre, etc.). Comme pour beaucoup de plats ancestraux, il n’y a toutefois pas de recette considérée comme officielle ; les cuisinières avaient généralement coutume d’y ajouter les restes de viande et de légumes de la semaine.

Ce plat d’hiver, qui constitue un repas entier à lui seul, est généralement servi en trois étapes. D’abord, le bouillon avec de fins vermicelles de blé, ensuite, le chou cuit à part et servi dans du tomate frito (sauce tomate préparée avec le bouillon), enfin, les autres légumes, les viandes, les os à moelle et le lard, que l’on mange sur des grosses tartines de pain de campagne grillé.