Chiho Kanzaki
Chiho Kanzaki (神崎 千穂, Kanzaki Chiho) née en 1979[1] est une chef cuisinière japonaise formée à la gastronomie française.
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Le restaurant Virtus dont elle est chef, avec le pâtissier Marcelo Di Giacomo, a obtenu une étoile au Guide Michelin en . Cela fait d'elle une des rares femmes chefs étoilées en France.
Parcours
Fille de boucher[2], originaire de Fujisawa, elle arrive en France à l'âge de vingt ans puis, après des stages au Lucas Carton (3 étoiles Michelin à l'époque avec Alain Senderens) à Paris et au Violon d'Ingres[3], elle repart apprendre le métier de chef au Japon[4]. Elle se forme ensuite chez Manresa (2 étoiles Michelin) à San Francisco, un an chez Jean-Paul Jeunet (2 étoiles Michelin) à Arbois, puis sept ans au Mirazur, chez Mauro Colagreco (2 étoiles Michelin à l'époque) à Menton, où elle évolue de commis à chef de cuisine[5] et où elle rencontre le cuisinier argentin Marcelo Di Giacomo.
En [6] - [7], elle ouvre rue Crozatier à Paris le restaurant Virtus à Paris avec Marcelo Di Giacomo. En , le restaurant déménage rue de Cotte[8], toujours dans le 12ème arrondissement.
En , son restaurant Virtus décroche une étoile au Guide Michelin.
Références
- Thibaut Danancher, « Gastronomie : les virtuoses de Virtus », sur Le Point, (consulté le )
- Omakase, « Chiho Kanzaki et Marcelo di Giacomo », sur Omakase, (consulté le )
- « Chiho Kanzaki et Marcelo di Giacomo - Virtus* à Paris (75) : Quatre mains pour piano nippo-argentin », sur Le Chef, (consulté le )
- Elisabeth Scotto I. Journaliste et Auteure, « Piano nippo-argentin, à quatre mains », sur QUOTIDIEN LIBRE, (consulté le )
- « Chiho Kanzaki & Marcelo Di Giacomo », sur www.facebook.com (consulté le )
- « Marcelo Martin di Giacomo et Chiho Kanzaki présentent leur nouveau restaurant Virtus », sur Fine Dining Lovers (consulté le )
- « Ouverture du restaurant », sur 14 septembre (consulté le )
- « Chiho Kanzaki et Marcelo di Giacomo, le 4 mains quotidien de Virtus », sur Kiss My Chef, (consulté le )