Charcuterie pâtissière

Une charcuterie pâtissière est un produit alimentaire composé d'une pâte (sablée, feuilletée, brisée, briochée, à pain…) et d'un apprêt de viande (souvent du porc), accompagnée parfois de fromage ou de légumes.

Elle peut se manger chaude, froide ou réchauffée[1] - [2]. Les plus connues sont la bouchée à la reine, le saucisson brioché, le pâté en croûte, le vol-au-vent, la quiche, la flamiche, le croque-monsieur, le hot-dog, le friand[3]. Chaque charcutier ou traiteur personnalise sa fabrication et même crée de nouvelles spécialités comme, assez récemment, les canapés apéritifs salés ou les mini-croissants apéritifs aux lardons, dés de jambon, olives, saumon fumé, etc.

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