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Chai tow kway

Le chai tao kway est un plat ou un dimsum de la cuisine de Chaozhou, que l'on retrouve Ă  Chaoshan (Chine), Singapour et en Malaisie, consistant en un gâteau de radis frit et coupĂ© en cubes.

Chai tow kway
Image illustrative de l’article Chai tow kway

Lieu d’origine Drapeau de la République populaire de Chine Chine
Créateur cuisine de Chaozhou
Place dans le service Yum cha (en) (snack ou entremets)
Température de service Chaud
Ingrédients Gâteau de radis blanc
Ĺ“uf

DĂ©nominations

Le gâteau de navet, un plat cantonais, utilisĂ© comme base et mĂ©langĂ© Ă  des lĂ©gumes, est aussi traduit par « gâteau de carotte » dans l'Asie du Sud-Est, car le mot utilisĂ© pour dĂ©signer le radis blanc (POJ : chhĂ i-thâu), un des principaux ingrĂ©dients, peut Ă©galement dĂ©signer une carotte (POJ : âng-chhĂ i-thâu, littĂ©ralement « radis rouge »). Mais il n'y a aucun rapport entre le carrot cake occidental consommĂ© en dessert.

Ce plat peut aussi être appelé en Malaisie char kway teow.

Ingrédients

Le plat est fait à base de gâteau de radis (farine de riz cuite, eau et radis blanc en morceaux), frit avec des œufs, du radis confit et d'autres assaisonnements.

Il peut aussi être mangé tel quel, c'est-à-dire à peine cuit, ou juste cuit et à peine frit, contrairement à la version la plus générale qui consiste à le frire entièrement. Il peut aussi être couvert d'oignons.

Variations

Les plats servis par les vendeurs à Johor et Singapour, où existe une communauté chaozhou, sont typiquement préparés en faisant frire un gâteau de radis, du navet confit, de l'ail haché, des œufs, et de la sauce nuoc-mâm au lieu de la sauce soja. Des cébettes sautées sont ajoutées au dernier moment. Plus au nord (Kuala Lumpur), on retrouve le même plat mais plus sombre à cause de l'emploi de sauce soja. Des pousses de soja sont également ajoutées. La « version noire » souvent mentionnée ne concerne pas le chai tow kway, mais le char kway et utilise un gâteau de riz frit avec de l'ail, des pousses de soja, des œufs, et de la sauce soja épaisse.

Ă€ Singapour, cependant, il est gĂ©nĂ©ralement coupĂ© en morceaux et frit avec des Ĺ“ufs, de l'ail, des cĂ©bettes et parfois avec des crevettes sĂ©chĂ©es. Il existe deux versions : la « blanche » qui n'utilise pas de sauce soja et qui est frite par-dessus l'Ĺ“uf battu ; et la « noire » qui utilise de la sauce soja sucrĂ©e, l'Ĺ“uf est quant Ă  lui simplement mĂ©langĂ© au gâteau.

Notes et références

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