Certeau d'hiver
Certeau d'hiver est un cultivar de poire ancienne, encore produite.
Deux types différents selon André Leroy.
Pyrus
Poirier : "Certeau d'hiver"
Poirier : "Certeau d'hiver"
Silhouette d'après A. Mas.
Synonymie
- De Gros Certeau,
- Champagne d'hiver,
- Trouvé de montagne,
- De Prince d'hiver,
- Trouvé(e),
- Pléteau,
- De Merle[1].
Origine
La variété est originaire des environs de Vitry-le-François, en Champagne et fut décrite (en latin) par Charles Estienne en 1540 (Seminarium[2] - )[1]) sous le nom de "Champagne d'hiver"
Description
Arbre
Bois peu fort, rameaux assez nombreux.
Fruit
Les descriptions d'André Leroy et d'Alphonse Mas sont différentes. Ces deux spécialistes dessinent des silhouettes dissemblables du fruit. André Leroy en propose même deux versions.
Le fruit se révèle de taille moyenne et parfois inférieure, affectant parfois la forme d'une calebasse[1].
Utilisation et comportement organoleptique
Cuisson au vin rouge.
L'utilisation et le comportement organoleptique de Certeau d'hiver est commun Ă la plupart des certeaux :
- bien que les fruits soient juteux, sucrés et parfumés, leurs tendances astringentes et pierreuses lorsqu'ils sont crus les rendent de qualité médiocre pour une consommation au couteau.
- en revanche, l'alchimie de la cuisson les rend de toute première qualité pour ce type de consommation et les fait classer dans les variétés recommandées pour confiture, cuisson au vin, pâtisserie, poire tapée, poire séchée...
- la chair devient plus ou moins rouge Ă la cuisson.
Voir aussi
Bibliographie
- André Leroy, Dictionnaire de pomologie, Poires, tome 1, 1867.
- Alphonse Mas, Poires d'automne, 1867 .
- Duhamel de Monceau, Traité des arbres fruitiers, tome 2, p. 248 (décrite sous le nom de "Trouvé"), 1768.
- Merlet, L'abrégé des bons fruits, 1675, p. 116. 1782, p. 103 (décrite sous le nom de "Trouvé de Montagne", "De Prince", "Gros Certeau d'Hiver")
Articles connexes
Notes et références
- Dans Le Dictionnaire de pomologie d'André Leroy, 1865, Poires, tome 1, p. 541].
- Charles Estienne, Seminarium, et plantarium fructiferarum praesertim arborum quae post hortos conseri solent. Denuo auctum & locupletatum. Huic accessit alter libellus de conserendis arboribus..., Paris, Ex officina Roberti Stephani,, coll. « Bibliothèque municipale de Lyon », , 190 p. (lire en ligne), p. 69
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