Carlo Cracco
Carlo Cracco, né le à Creazzo, est un chef cuisinier, restaurateur, et animateur de télévision italien.
Biographie
Carrière culinaire
Carlo Cracco a fréquenté l’école hôtelière « Pellegrino Artusi » de Recoaro Terme, puis a travaillé dans le restaurant « Da Remo » à Vicence, avant de collaborer pendant 3 ans avec Gualtiero Marchesi à partir de 1986, à Milan[2]. Il a ensuite travaillé à « La Meridiana » à Garlenda, puis a étudié la cuisine française avec Alain Ducasse à l’« hôtel de Paris » et Alain Senderens au « Lucas Carton » à Paris[2].
Il est plus tard revenu en Italie, à Florence, où il a été nommé Chef de l’« Enoteca Pinchiorri ». Sous sa gestion, le restaurant obtient trois étoiles au Guide Michelin[2]. Gualtiero Marchesi le rappelle pour l’ouverture de son restaurant « L’albereta » à Erbusco[2]. Immédiatement après, il ouvre « Le Clivie » à Piobesi d'alba.
En 2001, à l'invitation de la famille Stoppani, propriétaire de la boutique gastronomique Peck, Cracco ouvre le restaurant « Cracco Peck » à Milan, où il a travaillé comme chef exécutif jusqu'en 2007[3] - [4]. Avec son arrivée, le restaurant gagne 2 étoiles dans le guide Michelin. À partir de 2007 il devient chef gérant du restaurant, qui change de nom pour « Cracco ». Dans l’édition du Guide Michelin de 2018, le restaurant perd sa deuxième étoile[5].
En 2011, il est l’un des membres fondateurs de l’association à but non lucratif « Maestro Martino », qu'il préside à partir de 2012[6]. En février 2014, il crée le bistro « Carlo e Camilla in Segheria » (« Carlo et Camilla en scierie »), qui tire son nom d'une ancienne scierie aujourd'hui abandonnée, maintenue dans son état d’origine dans les Navigli de Milan[7].
Le 4 mars 2017, alors qu’il déclare son abandon du rôle du juge de l’émission MasterChef Italie, il annonce poursuivre d’autres projets, notamment l'ouverture de deux nouveaux restaurants à Milan dont l’un dans la Galleria Vittorio Emanuele II[8].
Carrière télévisée
De 2011 à 2017 il a animé l’émission MasterChef Italie avec Bruno Barbieri, Joe Bastianich, et, à partir de 2015, Antonino Cannavacciuolo. Le 13 février 2013, il participe au Festival de Sanremo, présenté par Fabio Fazio, pour annoncer la victoire de la chanteuse Annalisa[9].
À partir du 17 avril 2014, il anime la première saison italienne de l’émission Hell’s Kitchen diffusée sur Sky Uno, puis la seconde à partir du 21 mai 2015 et la troisième à partir du 4 octobre 2016. En 2016, il participe à une campagne de publicité de l’agence italienne Scavolini[10].
Vie privée
Il a eu deux filles d’un précédent mariage, et deux garçons avec sa compagne actuelle Rosa Fanti[1].
Télévision
Publications
- L'utopia del tartufo bianco, Casalnoceto, Folini, 2002. (ISBN 88-7266-061-0).
- La quadratura dell'uovo, Casalnoceto, Folini, 2004. (ISBN 88-7266-068-8).
- Cracco. Sapori in movimento, avec Alessandra Meldolesi, Milan-Florence, Giunti, 2006. (ISBN 88-09-04791-5).
- Panettone a due voci. Carlo Cracco, Davide Oldani e il lievito delle feste. Storia, tradizioni, cucina d'autore, avec Davide Oldani, Florence, Giunti, 2010. (ISBN 978-88-09-75561-1).
- Se vuoi fare il figo usa lo scalogno. Dalla pratica alla grammatica: imparare a cucinare in 60 ricette, Milan, RCS Libri, 2012. (ISBN 978-88-17-05914-5).
- A qualcuno piace Cracco. La cucina regionale come piace a me, Milan, RCS Libri, 2013. (ISBN 978-88-17-06948-9).
- La grande cucina italiana. Carlo Cracco presenta le ricette regionali. Corriere della Sera Editore 2014.
- Dire, fare, brasare. In 11 lezioni e 40 ricette tutte le tecniche per superarsi in cucina, Milan, RCS Libri 2014. (ISBN 978-88-586-7464-2).
- In principio era l'anguria salata. Viaggio al centro del gusto, Milan, RCS Libri, 2015. (ISBN 978-88-17-09167-1)
- È nato prima l'uovo o la farina?, Rizzoli, 2016. (ISBN 978-88-17-09018-6)
Notes et références
- (it) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en italien intitulé « Carlo Cracco » (voir la liste des auteurs).
- (it) Maria Teresa Veneziani, « Carlo Cracco «Barba e capelli più lunghi Il mio cambio di look per amore di una donna» » (version du 26 décembre 2015 sur Internet Archive)
- (it) « Storia minima di Carlo Cracco », (consulté le )
- (it) « Piccolo Peck. Il nuovo bistrot informale nel tempio gastronomico di Milano », (consulté le )
- (it) « Carlo Cracco » (consulté le )
- (it) « Michelin 2018, Niederkofler conquista la terza stella e Cracco perde la seconda », sur Repubblica.it, (consulté le )
- (it) « Associazione Maestro Martino - Chi siamo e cosa facciamo » (consulté le )
- (it) Rosa Venezia, Aggiungi un posto a tavola di Cracco, Panorama, 12 février 2014, p. 114.
- (it) « La sfida di Cracco: "Una pausa dalla tv, lascio MasterChef e mi supero ai fornelli" », sur Repubblica.it, (consulté le )
- (it) « Video Rai.TV - Sanremo 2013 - Carlo Cracco », sur Rai.it, (consulté le )
- (it) « La Nuova Campagna Pubblicitaria 2016 Scavolini con Carlo Cracco » (consulté le )