Carapulca

La préparation de la nourriture avec des pierres chaudes semble être une coutume de peuples de langues aymaranes. À cette époque, les préparations des populations andines se caractérisaient par leur simplicité. Ainsi, la carapulca proviendrait des anciens plats et soupes épaisses de viande de lama ou d'alpaga et de pomme de terre desséchée, cuits avec des pierres préchauffées à l'intérieur d'un récipient.

Le plat a évolué à partir de la conquête espagnole pour arriver petit à petit sur les tables créoles. Vers le XVII^e siècle, il était déjà considéré comme de la nourriture de pauvres, mais vers le milieu du XIX^e siècle, on le tenait déjà pour le plat quotidien de la classe moyenne de Lima.

Actuellement, il existe des variantes avec du poulet et du porc, accompagné d'une garniture de riz.

La viande doit cuire dans l'eau, au moyen d'un bouillon. Puis on coupe la viande en petits morceaux, auxquels on ajoute de la graisse ou de l'huile, de l'ail, des oignons, et du sel. Une fois les morceaux bien dorés, on met le piment et l'arachide. Les pommes de terre desséchées sont poêlées avec de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis elles sont écrasées. Ensuite, on mêle la sauce et on verse doucement le bouillon. La viande est ajoutée et le plat est laissé à feu doux une ou deux heures. On ajoute plus tard un peu de vin et on sert avec du riz.

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