CĂ©dric Moulot
Cédric Moulot, né le à Thionville en Lorraine, est un restaurateur français établi à Strasbourg en Alsace.
| Naissance |
Thionville, Moselle, Lorraine  France |
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| Nationalité |
française |
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Biographie
Famille et formation
Né en 1978 de parents restaurateurs, Cédric Moulot suit également cette voie par le biais d’une formation au lycée hôtelier d’Illkirch[1] - [Note 1] - [2]. Il acquiert de l'expérience dans divers établissements.
Parcours professionnel
Il est assistant de gestion à La Brasserie de La Bourse, dont il devient directeur associé neuf ans plus tard. En 2003, il acquiert le restaurant Le Tire Bouchon (une Winstub Strasbourgeoise)[Note 2] qui lui apporte le titre de maître restaurateur et l’obtention du Bib gourmand[3], distinction attribuée par le Guide Michelin.
En 2011, il lance à Strasbourg le 231 East Street[Note 3], un concept de restauration rapide[4], franchisé depuis janvier 2012[Note 4].
En mai 2012[3], il inaugure son nouvel établissement gastronomique, le 1741[Note 5] qui obtient une étoile au guide Michelin, deux années après son ouverture. Il est réputé pour allier art, poésie et gastronomie au sein d’un même établissement[5].
Toujours en 2012 il crée avec Stéphane Riss le Meiselocker[Note 6], une Winstub comme l'est le Tire Bouchon.
Le , il reprend la « gestion opérationnelle », dont le recrutement, de cinq des six restaurants du chef Philippe Bohrer[3].
En avril 2015, il rachète Le Crocodile[6] qui se voit en 2016 doté d'une étoile[7] au Guide Michelin jusqu'à la fermeture du restaurant, en juin, 2019 pour travaux.
En février 2019, le restaurant La table de Louise , 7 rue du Vieux-Marché-aux-Poissons, devient le Maïence, restaurant gastronomique dédié aux produits de la mer et au végétal avec, aux fourneaux, le chef Gilles Goujon[8]. L'établissement ferme définitivement en 2020 après la pandémie de coronavirus[9].
En juin 2019, fermeture du restaurant Le Crocodile pour travaux, il rouvre le , avec aux fourneaux un chef de 34 ans, Romain Brillat[10] - [11].
En septembre 2019, il vend les deux restaurants, Meiselocker et Au Bon Vivant au groupe « Les Restaurants alsaciens » de Damien Delalleau[Note 7].
Structure de la holding « CM Collection »
La holding, « CM Collection » réalise, en 2019, 450 000 couverts par an pour un chiffre d'affaires d'environ 14 millions d'euros[12].
Cédric Moulot, la divise en deux entités. Le premier pôle est celui des « tables d'excellence ». Il comprend un restaurant étoilé, le 1741 (une étoile au guide Michelin) et trois au Gault et Millau et Le Crocodile. Le second pôle comprend des « tables gourmandes » : La Vignette, Le Tire-Bouchon, Les Armes de Strasbourg (place Gutenberg)[13] et Le Dôme, un restaurant Glacier.
Intérêt pour le monde de l’art et le régionalisme
Cédric Moulot a un intérêt pour le monde de l’art, la musique, la peinture, la sculpture. Ses établissements rappellent son inclination envers la peinture et la sculpture et mettent en avant un régionalisme accru[14].
De 1988 à 1995 il fait partie de l’Harmonie Municipale de Valleroy.
Distinctions
- Maitre restaurateur depuis 2011 au Tire Bouchon
- Obtention du BIB Gourmand du Guide Michelin en 2013 pour Le Tire Bouchon, Ă©tablissement qui a rejoint le guide Gault et Millau en 2014.
- Deux établissements – Le Tire Bouchon et Le 1741 – sont classés Châteaux Hôtels Collection[15]
- L’ouverture du 1741 est considérée comme « l’évènement de l’année 2012 » par Gilles Pudlowski[16] et Événement de l'Année dans le Pudlo Alsace 2013
- En 2014, Le 1741 obtient sa première étoile au Guide Michelin[17] - [18] concrétisation de l'Espoir 1* obtenu au Guide Michelin 2013
- Le Meiselocker rejoint le guide Gault et Millau en 2014 par l'obtention d'une toque, année où il reçoit également la plaque officielle « Qualité Tourisme » du réseau des Ambassadeurs d’Alsace.
- Six mois après son ouverture, le 231 East Street se voit nominé à la 17e édition des « Palmes de la Restauration » dans le cadre de l'Omnivore Food Festival.
- Le Gault et Millau décerne le trophée « Entrepreneur de l’année » 2016 à Cédric Moulot.
- Obtention d'une Ă©toile en 2016 au Guide Michelin[7] pour Le Crocodile.
Notes et références
Notes
- il n'en n'obtiendra pas le diplĂ´me.
- Il rachète le restaurant mitoyen en 2007 en vue d’une fusion des deux établissements.
- Le nom 231 East Street fait référence à l’adresse de l’atelier d’Andy Warhol de 1964 à 1968.
- Le concept s'est ouvert à la franchise à la suite de l'association de Cédric Moulot avec Eric Senet et Franck Riehm, cofondateurs du groupe Flam's et experts dans le développement de franchises. 231 East street.
- Le 1741 doit son nom à l’année de la fin de construction du Palais Rohan à Strasbourg.
- Le nom de cet établissement est dédié à la statue située Place Saint-Étienne à Strasbourg représentant un Charmeur de Mésange, en alsacien « Meiselocker ».
- Ce groupe alsacien, gère, en 2020, quinze restaurants, deux bars et un hôtel trois étoiles, tous situés dans le Bas-Rhin.
Références
- Baptiste Cogitore, « Une année étoilée pour Cédric Moulot », sur France 3 Alsace, (consulté le ).
- Hélène David, « portrait de Cédric Moulot, l'aubergiste », sur lesechos.fr, (consulté le ).
- V. W., « Philippe Bohrer confie une partie de ses restaurants à Cédric Moulot », sur dna.fr, (consulté le ).
- Philippe Wendling, « Strasbourg, future capitale du burger ? », sur 20minutes.fr, (consulté le ).
- Anna Cuxac, « L’Art culinaire et graphique de la winstub », L'Alsace, .
- « Cédric Moulot rachète le Crocodile », sur dna.fr, .
- « Michelin 2016: le Crocodile retrouve une étoile », sur dna.fr, (consulté le ).
- Gilles Pudlowski, « Strasbourg : en croisière chez Maïence », sur www.gillespudlowski.com, (consulté le ).
- Denis Tricard, « Gastronomie : l’aventure du restaurant Maïence prend fin », .
- « Quel avenir pour le Crocodile à Strasbourg ? », sur foodandsens.com, (consulté le ).
- Catherine Munsch, « Strasbourg : relooké version 2020, le célèbre restaurant gastronomique, le Crocodile, rouvre ses portes le 23 janvier », francetvinfo.fr, .
- Chloé Labiche, « La méthode Cédric Moulot », sur Tokster (consulté le ).
- Denis Tricard, « Strasbourg : Cédric Moulot vend le Meiselocker et Au Bon Vivant au groupe Dealleau », sur dna.fr, .
- Gilles Pudlowski, « Le Tire-Bouchon », sur www.gillespudlowski.com, (consulté le ).
- Deux établissements (Le Tire Bouchon et le 1741) sont classés Châteaux Hôtels Collection « Quatre nouvellesadresses alsaciennes », Journal de Julien Binz.
- L’ouverture du 1741 est considérée comme « l’évènement de l’année 2012 » par Gilles Pudlowski www.goutsdalsace.fr.
- Floréal Hernandez, « Strasbourg: «La ville manque d'un restaurant deux ou trois étoiles», estime Cédric Moulot », sur 20minutes.fr, (consulté le ).
- « Le Chambard et Il Cortile gagnent une étoile, première distinction au Michelin pour le 1741 », sur dna.fr, (consulté le ).
Voir aussi
Liens connexes
Lien externe
- Site officiel
- Interview de CĂ©dric Moulot, sur le site youtube.com.
- Baptiste Cogitore, Ces « multi-restaurateurs » qui font manger les Strasbourgeois, www.rue89strasbourg.com, .