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Le 1741

Le 1741 est un restaurant gastronomique à Strasbourg dans le département du Bas-Rhin en France.

Le 1741
Image illustrative de l’article Le 1741
Vue du restaurant.
Présentation
CoordonnĂ©es 48° 34′ 50″ nord, 7° 45′ 13″ est
Pays Drapeau de la France France
Ville Strasbourg
Adresse 22, quai des bateliers
Site web Le 1741
Informations
Chef cuisinier Fabien Raux
Type de cuisine cuisine moderne
Critique 1/3 Ă©toile Guide Michelin
Gault et Millau
Maître restaurateur
(Voir situation sur carte : Strasbourg)
Le 1741
Le 1741
GĂ©olocalisation sur la carte : France
(Voir situation sur carte : France)
Le 1741
Le 1741

Histoire

À l'origine, à cet endroit, se trouve le restaurant Julien, alors étoilé Michelin, sous l’égide de Serge Knapp, ensuite le restaurant Fleur de sel[1].

En , Cédric Moulot, inaugure Le 1741, son nouvel établissement gastronomique qui obtient une étoile au guide Michelin, deux années après son ouverture[2] - [3], et, 3 toques au Gault et Millau[4].

Différents chefs se succèdent, Thierry Schwartz, Olivier Nasti, Guillaume Scheer[1], jusqu'à l'arrivée, en 2016, du chef cuisinier Fabien Raux, natif du Touquet-Paris-Plage, qui est passé au Meurice chez Alléno, Alexandre Gauthier à la Madeleine-sous-Montreuil, voyageant à Casablanca, au Hyatt Regency, à Marrakech au Naoura Barrière, et en Chine avec le chef Christophe Dufossé à Cheng[5]. Fabien Raux reçoit, en 2009, le premier prix du trophée Avenir Raymond Vaudard et le premier prix « Cuisine » dans le cadre des prix spéciaux Vaudard[6], et en 2010, le Trophée Jean Sabine[7].

Fabien Raux signe sa première carte personnelle le , avec, en salle, le directeur et sommelier, Michael Wagner[8] - [Note 1], dont la cave voĂ»tĂ©e abrite plus de 550 rĂ©fĂ©rences.

L'Ă©tablissement est installĂ© sur 3 Ă©tages, la cuisine au deuxième, et, les rĂ©frigĂ©rateurs et le nettoyage de la vaisselle au troisième, le tout sans ascenseur, ni monte-plats[5].

Localisation

Le 1741 se situe, face au palais Rohan, au no 22 du quai des Bateliers Ă  Strasbourg.

L’origine du nom

Le 1741 doit son nom à l’année de fin de construction du Palais Rohan de Strasbourg[8].

Notes et références

Notes

  1. En février 2019, il a décroché le titre de « Meilleur jeune sommelier » par le Gault & Millau.

Références

  1. « Le 1741, un restaurant-boudoir à Strasbourg », sur alsace.nouvellesgastronomiques.com, (consulté le )
  2. « Restaurant 1741 », sur guide.michelin.com (consulté le ).
  3. Il est réputé pour allier art, poésie et gastronomie au sein d’un même établissement.
  4. « Restaurant le 1741 », sur Gault et Millau (consulté le )
  5. Sandrine Kauffer-Binz, « Fabien Raux signe la carte du 1741 à Strasbourg », sur alsace.nouvellesgastronomiques.com, (consulté le ).
  6. « Les concours de l’Académie Nationale de Cuisine », sur www.laradiodugout.fr, (consulté le )
  7. Gérard Saby, « Trophée Jean Sabine : à chaque année son vainqueur… », sur www.latribunedesmetiers.fr, (consulté le )
  8. Gilles Pudlowski, « Strasbourg, la nouvelle donne du 1741 », sur gillespudlowski.com, (consulté le ).

Pour approfondir

Articles connexes

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